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Mein Herrengröstl mit Bohnen, getrockneten Tomaten und Gartenkräutern

Das Herrengröstl wird im Unterschied zum einfacheren Bauerngröstl mit Kalb- statt Rindfleisch zubereitet – ein Essen eben, das sich einst nur die »Herren« leisten konnten. Küchenchef Arno Baldo bereitet sein Herrengröstl mit Bohnen und getrockneten Tomaten für jedermann einfach und schmackhaft zu.

Für 4 Personen Zubereitung: 30 Minuten Kochzeit: 20–30 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

400 g Kartoffeln

300 g Kalbfleisch (vom Kaiserteil oder der Nuss)

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1–2 Knoblauchzehen, gehackt

Salz

frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

1–2 EL trockener Weißwein (Südtiroler Pinot Grigio)

50 ml Kalbsfond (oder Gemüsefond)

150 g grüne Bohnen

4–6 getrocknete Tomatenstücke, geschnitten

20–30 g Gartenkräuter, gehackt

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, würfeln und blanchieren. Die Kartoffelwürfel in einer großen Pfanne (am besten eignet sich eine Teflonpfanne) gut anrösten.

Das in Streifen geschnittene Kalbfleisch in einer separaten Pfanne mit der Zwiebel und dem Knoblauch anrösten, salzen und pfeffern, mit dem Weißwein löschen, den Kalbsfond dazugeben und einziehen lassen. Dann die gerösteten Kartoffeln und das Kalbfleisch gut vermischen.

Die Bohnen in Salzwasser weichkochen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Bohnen, die getrockneten Tomaten und die Gartenkräuter gut mischen.

Anrichten

Die Bohnen auf Tellern anrichten. Darauf das Herrengröstl platzieren und mit klein geschnittenen Kräutern bestreuen.

Weintipp

Südtiroler Blauburgunder Riserva Mazon, Weingut J. Hofstätter, Tramin

»Der Blauburgunder Riserva Mazon verführt mit Aromen von reifen Beeren und Sauerkirsche und markanten Erdtönen von Waldboden und Holz«, so Doris Baldo. »Am Gaumen entwickelt sich der Wein warm, harmonisch, rund und facettenreich und trumpft mit packender Struktur, Eleganz und spannender Länge.«