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Rohnen-Knödel mit Käsefonduta und Blattspinat

In Südtirol gilt nach wie vor: Ein Knödel zu Wasser (in der Suppe) und ein Knödel zu Land (mit einem Salat) gehören zu einer ordentlichen Mahlzeit. Es gibt wohl kaum ein Südtiroler Gasthaus, eine Alm- oder Schutzhütte, wo nicht Knödel in ihren klassischen Formen auf der Speisekarte stehen. Arno Baldo präsentiert in seiner »Alten Post« die traditionellen Rohnenknödel auf eigene Art und Weise.

Für 4 Personen Zubereitung: 30 Minuten Ruhezeit: 1 Stunde Kochzeit: 10–15 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

Für die Knödel

200 g trockenes Weißbrot (einige Tage alt), gewürfelt

20 ml Milch

Salz

Pfeffer

100 g Rohnen (Rote Bete), gekocht

2 Eier

20 g geschnittener Schnittlauch

20 g gehackte Petersilie

20 g Lauch, gewürfelt

50 g Zwiebel, gewürfelt

1 Zehe Knoblauch, gehackt

Kümmelsamen, gehackt

1 TL Butter

1 EL Olivenöl extra vergine

Für die Käsefonduta

50 ml Milch

50 ml Sahne

Salz

Pfeffer

200 g verschiedene Käse, die sich zum Schmelzen eignen (Frischkäse, Blauschimmelkäse, geriebener Parmesan, Almkäse …)

Für den Spinat

200–300 g frischer Spinat (alternativ gefrorener)

Olivenöl extra vergine

1 Zehe Knoblauch

Salz

Zubereitung

Rohnen-Knödel

Das Brot mit der Milch befeuchten, kurz quellen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein gehackten Rohnen in ein Spitzsieb geben und die Restflüssigkeit ausdrücken, dann mit dem Brot vermischen. Die Eier, den Schnittlauch und die Petersilie zur Brotmasse geben. Die Lauch- und Zwiebelwürfel, den Knoblauch und den Kümmel mit dem Öl und der Butter goldgelb anschwitzen und mit dem Brot gut vermischen, eine Stunde ruhen lassen.

Käsefonduta

Die Milch und die Sahne zum Köcheln bringen, salzen und pfeffern und die klein geschnittenen Käsestücke dazugeben, bei geringer Temperatur und unter ständigem Rühren köcheln, bis der Käse geschmolzen ist, dann durch ein Spitzsieb passieren.

Spinat

Den Spinat kurz im kochenden Wasser blanchieren, in die Pfanne mit dem Olivenöl und dem gehackten Knoblauch geben, umrühren und salzen.

Aus der Brotmasse Knödel formen und diese 10 Minuten in Salzwasser kochen oder dämpfen, so bleibt die Farbe besser erhalten.

Anrichten

Die Käsefonduta in die Teller geben, die Knödel daraufplatzieren und mit Spinat garnieren.

Weintipp

Südtiroler Cuvée weiß, Weingut Baron Widmann, Kurtatsch

60 Prozent Chardonnay, 20 Prozent Weißburgunder und 20 Prozent Petit Manseng stecken in dieser spannenden und ausdrucksstarken Cuvée von Andreas Widmann. Birne, Zitrus- und Blumennoten vereinen sich mit einem Hauch von Vanillearomen in der Nase zu einem einladenden Duftspiel. Am Gaumen beeindrucken ein Gleichgewicht aus cremiger Fülle und eleganter Frische sowie eine gute Länge.