Читать книгу Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья - Иннокентий Сергеев - Страница 8

Что значит, «достаточное количество» соли и перца? И вообще, как оценить меру влияния «согревающих» и «охлаждающих» продуктов на блюдо, в которое они входят? Насколько они компенсируют друг друга? Конечно, судить следует не по объему. Если вы смешаете килограмм «охлаждающей» картошки с килограммом «согревающего» черного перца, продукт получится отнюдь не нейтральный, а ярко выражено «согревающий».

Так каким же критерием следует руководствоваться?

Важнейшим свойством любого продукта тибетская медицина считает его вкус. Отсюда и ответ: степень влияния отдельных продуктов следует определять по доли их участия в общем вкусе блюда.

Хороший рецепт отличается от плохого, в том числе, и тем, что в блюде чувствуется вкус всех его ингредиентов – они не заглушают друг друга, а составляют букет, дополняя друг друга. Только такой рецепт можно считать достойным. Любое иное блюдо – банальная мешанина продуктов, и ничего более.

Тибетская медицина относится к вкусу пищи очень серьезно. Ведь вкус пищи – это такое же проявление пяти махабхут, как и ее «охлаждающее» или «согревающее» действие. Сочетаясь попарно, четыре из пяти махабхут, а именно Земля, Вода, Огонь и Воздух образуют шесть основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий (острый) и вяжущий (терпкий).

Земли + Вода = Сладкий.

Земля + Огонь = Кислый.

Вода + Огонь = Соленый.

Вода + Воздух = Горький.

Огонь + Воздух = Жгучий.

Земля + Воздух = Вяжущий.

Подобно тому как семь основных цветов радуги образуют все цвета в этом мире, из шести основных вкусов образуется все вкусовое многообразие пищи.