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JOSEP ROCA FONTANÉ

Para la mente apagada, toda naturaleza es aburrida. Para la mente iluminada, el mundo entero fulgura y destella con su luz.

RALPH WALDO EMERSON

El mundo del vino vivo está de suerte con la mirada cristalina y desacomplejada de este catedrático de Filología Latina que vive entre la filología clásica, la historia y la vida dedicada a Baco.

Después del poso bebido copeando entre viñedos y la historia que le llena la vida, Joan Gómez Pallarès nos regala su sabiduría y contemplación holística a través de las personas del vino y sus gestos en la naturaleza. Estáis abriendo unas páginas deliciosas dedicadas a personas que viven y desviven por una idea, una actitud, por una convicción. Renunciando a la conformidad, transgrediendo por su libertad conceptual, cautivando por su vitalidad, despojándose de prejuicios para la búsqueda más esencial a partir del vino, la guía es un documento de vinos, de fermentación espontánea, de movimiento libre, de equilibristas sin red. Un narrador culto, profundo, sabio y sensible, acompaña a las personas del vino con una narración fluida, de deliciosa lectura, con singular belleza contemplativa, donde el pasado histórico que Gómez Pallarès domina en profundidad es inspiración y donde los vinos son un regreso al pasado. Letras aladas como las personas escogidas tras las viñas, pasadas por el tamiz erudito, de alma vieja y vigor juvenil de Joan Gómez Pallarès.

Este libro, como si fueran las enseñanzas del Tao Te Ching o Libro del camino y la virtud, recopilación atribuida a Lao Tse (hacia el siglo V a.C.), nos transmite un sistema de pensamiento, la forma de Joan Gómez Pallarès para mantenerse en equilibrio en este mundo. Si el vino se parece a quien lo produce, el libro también se asemeja a quien lo escribe. Las joyas del pensamiento que nutren su sabiduría en forma de aforismos, con las personas del vino, es un viaje de vida existencial, para degustar contemplativamente. Como Lao Tse, el autor preconiza un regreso a la elementalidad, a la sencillez, al vacío, al equilibrio de lo complementario. Será oportuno abrir este libro por cualquier página y procurar, como nos recomendaría Lao Tse, con el espíritu abierto, no leerlo y dejarse impregnar por la poderosa serenidad que emana.

El vino no es un producto de la naturaleza, sino de la cultura, la agricultura y la civilización, así lo vive el autor y nos seduce con su pasión y estilo únicos. Los elaboradores de vino se encuentran en una encrucijada, entre la intervención excesiva de una industria que tiende a la homogeneización y la necesidad de viajar a lo auténtico y al recuerdo melancólico de una copa de vino sencilla, sincera, digestiva, alejada de rankings y de la voracidad mercantilista y pomposa de nuestra sociedad. «Participamos de una sociedad en la que sabemos más, tenemos más información, pero eso no nos hace más libres ni éticamente mejores», nos recuerda la filósofa Marina Garcés. Detrás de los vinos presentados en este libro, hay un baño de pensamiento radical heroico. En un mundo de «ángeles y robots», donde la amplitud de miras nos puede perder en la realidad aumentada por la hiperinformación y la ciencia ficción, debemos protegernos del humanismo tecnológico al que estamos abocados como sociedad. El vino no es un mundo excluido, al contrario. Los vinos y las personas que están aquí representan una puerta de esperanza y de revolución sensible, necesaria, que grita por la diversidad, la autenticidad, la simplicidad. Indagan y renuncian por una verdad. Estamos en un momento transcendente como sociedad. Vivimos abrumados por el poder de la homogeneización. La industria alimentaria nos ahoga y nos condiciona, con el implacable peso del marketing y el poder insultante, dominando un estilo de vida viciado, conducido y agresivo con nuestra libertad más sabrosa. Los vinos mostrados en esta guía son un estímulo para un mundo mejor. Las personas representadas inspiran y sus proyectos de vida admirables son para contar y aplaudir. Actitud revolucionaria, de necesaria reivindicación de una nueva ilustración radical. Las personas del vino aquí presentes quizás intuyeran lo que escribió el filósofo Jordi Pigem en su libro La nueva realidad (Kairós, 2013): «El curso de la aventura humana sobre la Tierra también vive ahora un kairós, un enorme momento de transformación del que forman parte nuestras múltiples crisis: las que afectan a la ecología planetaria (alimentaria, agraria y del cambio climático), a la economía global, a nuestras instituciones obsoletas, a nuestras relaciones sociales y al sentido de nuestro estar en el mundo. Crecen las tensiones y la sombra del colapso aparece donde no se esperaba». La conciencia ecológica emocional que emana desde este libro simboliza la necesidad de caminar hacia un mundo posmaterialista también desde el mundo del vino. Un reducto de pensamiento a veces turbador, a veces de paz interior o de regazo inspirador, a partir de personas diferentes, abiertas de corazón y dominadas por su tripa. Son viñateros movidos por la intuición. La razón callada, el sentimiento removido en sus testas y en sus vinos dinámicos.

Intuición por encima de la razón. Vinifican creativamente, más que de modo calculable. Hoy en el vino, como también en el mundo de la cocina y en la gastronomía en general, se expande el código ético. Comprender los límites entre el buen gusto y la intervención excesiva. Ahondar en la transparencia. Hoy ya no es necesaria la transparencia límpida, física en un vino; sí lo es la transparencia filosófica. Comprender que detrás de cada gesto, hay un pensamiento, que en el vino también existe la textura de lo intangible.

En la Grecia antigua, Gaia era la diosa de la Tierra, la más venerada y que más hace reflexionar a un mundo del vino que se abre a la ecosofía. Hay más armonía hoy en la naturaleza que en la mano del hombre. «Si hay más vida en el viñedo, hay más vida en la copa, así de sencillo», cuenta John Wurdeman, líder de los vinos naturales en Georgia. Este libro destila sabiduría, tozudez, inspiración, atrevimiento, austeridad, energía y verdades tan naturales como sus vinos. Un libro que interpelará a cualquier viñatero y enólogo sobre la ética en la viticultura moderna.

Es un libro para sedientos, ávidos de curiosidad por conocer el vino a través de las personas y sus entornos de convivencia natural. Un libro de historias de vida, entre el cielo y la Tierra, entre la influencia de la luna y las constelaciones, un guiño constante a la antroposofía de Rudolf Steiner. Un libro de agricultura, la vieja cultura, y la naturaleza, que pide a gritos sentirse escuchada, donde nada se pierde, nada se crea, donde todo se transforma como dijo el padre de la química moderna del siglo XVIII, Antoine Lavoisier. Antes de llegar a la profundidad del libro, disfrutará de varias capas de velos entre materia y vinos con alma, de un espíritu sediento. Sed por el amor al vino. Sed por una vida más plena. Sed de un corazón que investiga la génesis del conocimiento verdadero.

Este libro sacia la sed del buscador de vinos auténticos españoles. Una obra impregnada de espiritualidad y también lirismo, bello como los códices, para leer, contemplar y evocar un códice renacentista en el reducto de la cultura del vino en acústico, cada vez más ilusionante.

El libro es una mirada sabia, un pensamiento de coherencia natural en la selección escogida. Transmite una vida lenta, económica, ecuménica y ecológica. Penetrar en cada relato es un viaje armónico acompañados por un ángel de la guarda.

Joan Gómez Pallarès acompaña a personas y sus vinos, respirando en cada página la cotidianidad de tantos paisajes humanos sentidos. Vinos que te ponen el corazón en los labios. Vinos que se abren en un ambiente de fiesta familiar, jocunda, franca, algo alborotada, como diría Néstor Luján, pero tremendamente bella. Con la mirada clara, el ánimo generoso y la risa, siempre pronta, del corazón a los labios. Un libro optimista para saborear agradecido como una sonrisa fresca, bebiéndonos el tiempo que nos bebe, naturalmente.

JOSEP ROCA FONTANÉ

Camarero de vinos

Copropietario del Celler de Can Roca