Читать книгу PASTA SAUCEN KOCHBUCH - Joanna Johnson - Страница 8

Einfache Rezeptausführung

Zubereitung 30 min

Garen 2h und 30 min

Kalorien 309 Kalorien

Reicht für 4 Portionen

ZUTATEN

- 1 kleine Zwiebel

- 1/2 Staudenselleriestange

- 1 kleine Karotte

- 150 g gehackter Pancetta tesa

- 250 g gehackte Schweinelende

- 350 g gehackter Rindermuskel (halb Falter und halb Jakobsmuschel)

- 1/2 Glas trockener Weißwein

- 1 Glas Vollmilch

- 400 g Tomatenpüree

- 2 Esslöffel Tomatenmark

- Natives Olivenöl extra

- 1 Stückchen Butter

- grobes Salz

- pfeffern

Zubereitung

Mit der Zubereitung der Bolognesesauce aus dem Soffritto beginnen. Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Gemüse dazugeben und langsam auf kleiner Flamme dünsten.

Den Speck und nach ein paar Minuten das Hackfleisch zugeben. Bei starker Hitze anbraten, dabei ständig rühren und mit einem Löffel ablöschen.

Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Wenn der Alkohol nicht mehr zu riechen ist, die Milch zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nun das Tomatenpüree und das Konzentrat hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Zum Kochen bringen, abdecken, ohne den Deckel zu schließen, und mindestens 2 Stunden bei sehr niedriger Hitze kochen lassen. Die Bolognese-Sauce ist fertig und kann Ihre Gerichte bereichern.