Читать книгу PASTA SAUCEN KOCHBUCH - Joanna Johnson - Страница 9

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zeit:30 minuten

Portionen:4 portionen

Kalorien:579/portion

ZUTATEN

- Spaghetti 400 gr

- Guanciale 150 gr

- Eier 4

- Geriebener Pecorino Romano 100 gr

- Salz

- Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Guanciale auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in 1 bis 2 cm dicke Streifen schneiden.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser auf einen mittelgroßen Herd stellen. Den Herd einschalten und das Wasser zum Kochen bringen. Die Zeit so bemessen, dass die Spaghetti gar sind, wenn alle anderen Vorbereitungen (Anbraten der Guanciale, Eiercreme und Pecorino) abgeschlossen sind. Das Wasser mäßig salzen.

In einer großen Schüssel die Eier schälen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen mit fast dem gesamten Pecorino verquirlen (der Rest wird zum Würzen der Pasta verwendet). Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf einen anderen Herd mit mittlerer Hitze stellen. Den Guanciale hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Rechnen Sie mit einer Garzeit von etwa 10 Minuten.

Etwa eine Minute lang anbraten, damit er seinen Geschmack annimmt.

Der Trick, um Pasta Carbonara cremig zu machen, ist, ein paar Esslöffel Nudelkochwasser hinzuzufügen.

Geben Sie nun die Spaghetti in die Schüssel mit den Eiern und - wie oben vorgeschlagen - mit ein wenig Kochwasser. Rühren Sie schnell und mit einem Minimum an Kraftaufwand. Auf diese Weise kochen und vermischen sich die Eier mit den anderen Zutaten und werden zu einer glatten Creme ohne Klumpen.

Die Spaghetti alla Carbonara sofort servieren und jeden Teller mit dem restlichen geriebenen Pecorino Romano und frisch gemahlenem oder zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen.