Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 34

Para este tipo de exposición de alimentos se van a utilizar un tipo de maquinaria. Esta maquinaria está diseñada y fabricada de acuerdo con las normas de seguridad higiénicas sanitaria. La refrigeración deseada está entre 2 y 6 ºC.

El material de su fabricación es de acero inoxidable aunque también caben destacar otros materiales como aluminio, plástico, metacrilato, etc. Estas vitrinas tienen en su parte exterior unos cajones que permiten fácilmente su extracción y la colocación de las distintas ofertas gastronómicas del bar que se deseen exponer.

La iluminación debe ser compatible con los alimentos, de forma que la energía no dañe el producto. Hoy día la iluminación funciona con la misma instalación que la refrigeración de la vitrina.

Un ejemplo de vitrina

Existen diferentes tipos de vitrinas, que pueden medir hasta 4 m de largo y pueden tener de altura desde 0,50 cm hasta 1,40 m.

Su funcionamiento es muy sencillo, suele tener interruptor de puesta en marcha, un termostato de temperatura y un interruptor de encendido de la iluminación.

Algunas vitrinas llevan otros accesorios, tales como:

1 Sistema de descarche del vidrio frontal mediante un flujo de aire caliente.

2 Instalación de un control de humedad.

Su limpieza es muy sencilla, en primer lugar, se desconecta la maquina, se limpia su interior con un paño húmedo y jabón, y por último se pasa a su posterior secado.

Aplicación práctica

Suponiendo que usted es el responsable de bar, ¿cómo organizaría la Mise en Place de la maquinaría del mismo para su uso como bar-cafetería?

SOLUCIÓN

Lo primero sería ver el tipo de maquinaría que hay en el negocio que siempre va a ser muy parecida. Y las acciones que se desarrollarán serán las siguientes:

1 Cafetera encendida con bayeta para limpiar el vaporizador. Las tazas se organizarán en la parte de arriba de la cafetera que mantiene el calor. Los platos y cucharitas se tendrán cerca.

2 Termo de leche lleno con leche según las previsiones. Se debe evitar despilfarrar.

3 Molinillos de café. Con grano molido antes de la llegada de los clientes para evitar ruidos.

4 Plancha. Limpia y fuera de de la zona de barra para evitar humos y olores.

5 Batidora. Limpia para un posible uso.

6 Exprimidor de jugos. Limpio para un posible uso. En el caso de que sea el horario de desayunos habrá que tenerlo a mano y con zumo exprimido.

7 Microondas. Limpio para un posible uso.

8 Máquina de hielo. Hay que revisarla para asegurarse de que hay hielo.

9 Lavavajillas. Lleno y con sus productos.