Читать книгу Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 - José Antonio Ruíz Vázquez - Страница 35

Trabajando en una cafetería hay que tener una buena brigada que asigne el puesto y el trabajo de cada compañero (pedidos de economato, orden, limpieza y llenado de neveras). Teniendo en cuenta la mise en place del material del bar (cristalería, cubertería, vajilla y mantelería), sin olvidar la puesta a punto del menaje que acompaña al material del bar.

El mobiliario principal es el escaparate del establecimiento (barras, vitrinas, timbres, neveras y estanterías) por ello, tiene que estar siempre limpio.

También la maquinaria es imprescindible en un bar (cafetera, termo de leche, molinillo de café, plancha, batidora, exprimidor y microondas). Toda la maquinaria del bar debe tener un mantenimiento preventivo y limpieza para su correcto uso.

El mobiliario auxiliar (aparadores, gueridones, mesa auxiliares, etc.) es el que complementa al mobiliario principal para su servicio. En una cafetería es necesario los dos tipos de mobiliarios para un servicio correcto.

Para la comercialización de aperitivos en la barra del bar son de vital importancia las normas higiénico sanitarias, puesto que ellas indicarán todas las normas para trabajar con cuidado el material que se toca.

Por último, la decoración y estilo del bar dependerá de la categoría y situación del establecimiento.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Ordene los siguientes puestos de trabajo según sea su orden de importancia con números del 1 al 5.

1 Camarero de barra.

2 Aprendiz de bar.

3 Barman.

4 Ayudante de bar.

5 Encargado.

2. La Mise en place del bar-cafetería consiste en...

1 ... el apagado de cafetera y molinillos en cafetería.

2 ... la limpieza de baños y cocina al finalizar el servicio.

3 ... las operaciones necesarias para la puesta a punto del bar-cafetería antes del servicio.

4 ... las operaciones necesarias para el abastecimiento de bebidas en el bar-cafetería.

3. Relacione los siguientes elementos según lo que establece la normativa higiénicosanitaria de un bar.

1 Zona de barra.

2 Cocina.

3 Almacén.

4 Zona de uso público.

1 Guardar productos sin refrigeración.

2 Vitrinas expositoras frías.

3 Letreros de prohibido fumar.

4 Cubos de basura con pedal.

4. Señale la opción correcta.

1 FIFO significa First In-First Out.

2 La hoja de pedido sirve para verificar con los albaranes solo las cantidades en la mercancía solicitada.

3 La cafetera se debe encender con diez horas de antelación a su funcionamiento.

4 El papel de aluminio es apto para microondas.

5. Complete la siguiente oración.

Un bar o café bar es un ______________ atendido por un _________, donde se sirven _________ que se consumen de inmediato tanto en barra (principalmente) como en mesa. Se permite servir tapas, __________, raciones y similares, siempre que su consumo se realice en las mismas condiciones que el de las bebidas y no implique la actividad de _______________.

6. ¿En qué partes se divide la mise en place?

7. ¿Cómo se repasa la vajilla?

8. ¿Qué es un termo de leche?

9. El molinillo de café está compuesto por...

1 ... tolva y regulador de muelas de molturación.

2 ... depósito contenedor de café y palanca o dosificador de café.

3 ... interruptor de encendido y apagado.

4 Todas las opciones son correctas.

10. ¿Cuál es el Real Decreto que regula las normas higiénico sanitario?

1 Real Decreto 3484/2000.

2 Real Decreto 3484/2010.

3 Real Decreto 3484/2005.

4 Real Decreto 3485/2000.