Читать книгу Livro De Poderosas Receitas Sem Carne Para Atletas Vegans - Joseph P. Turner - Страница 13

Aposto que você ouve mais rumores sobre este do que qualquer outro, principalmente porque tem a palavra “gordura”, que geralmente está associada a algo prejudicial. Bem, vou dizer-lhe agora que não deve ler demasiado, porque precisa de algumas gorduras alimentares. Sem entrar na ciência disso, elas são cruciais. Encaixam-se em muitas coisas importantes, desde ajudá-lo a absorver vitaminas para regular a produção hormonal, a melhorar a aparência do seu cabelo e da sua pele, e muito mais. É importante e não “mau”, como se acreditava anteriormente.

Agora, há alguma credibilidade para evitar alimentos com muitas gorduras saturadas. Pense em queijo, leite gordo, gelado, carnes gordas, manteiga, esse tipo de coisas. Há um debate sobre disso e o que ele faz com o risco de problemas cardíacos, mas a partir de agora, de mim para si, eu tentaria manter um limite para os alimentos ricos em gorduras saturadas. Gorduras não saturadas? Elas podem realmente diminuir o colesterol LDL (algo que você deseja). Dentro disso, existem gorduras monoinsaturadas, que incluiem o óleo de canola e o azeite, e também as gorduras poliinsaturadas, que incluem o óleo de soja e o de milho e girassol. Ácidos graxos trans (formados pela infusão de óleo vegetal com hidrogéneo) ajudam a manter os alimentos frescos por mais tempo. Parece ótimo? Bem, não exatamente, como os estudos têm demonstrado, uma quantidade muito pequena deles pode aumentar os riscos de vários problemas de saúde, como doenças cardíacas e depressão, e como é óbvio, você não quer isso. Qual é a solução? Evite (ou limite) alimentos com óleos parcialmente hidrogenados e óleos hidrogenados (como a margarina e a manteiga, por exemplo).

Basicamente, você tem três categorias de gordura: não saturadas, saturadas e gorduras trans. Vou explicar cada uma brevemente.

Gorduras não saturadas podem, na verdade, ser decompostas em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas – que são gorduras saudáveis e que devem ser incluídas na sua dieta, pois apresentam excelentes benefícios à saúde. Você precisa de gordura, ok? Tudo se resume a isso. Não importa o que o seu vizinho diga, uma pessoa saudável precisa de se divertir um pouco para funcionar. Pense em 15 a 25% de todas as calorias diárias. Com isto, você pode obter a maior parte disso com as suas gorduras não saturadas. Volte-se para os seus velhos amigos – o abacate, azeitonas, azeite, nozes e manteiga (mas não tipos altamente processados), óleo de linhaça, sementes de linhaça, e muitos outros tipos de sementes. Pode ser? Ótimo.

Depois, temos as gorduras saturadas. Elas são facilmente encontradas em produtos de origem animal como a manteiga, o queijo, laticínios, bifes gordurosos, etc. Elas costumam interpretar o vilão na comunicação social, mas, na realidade, não são tão más quanto deveriam. Agora, você deve limitar absolutamente o consumo de gorduras saturadas, mas os vegans não consomem nada do que acabei de mencionar, então um vegan já faz isso.

Gorduras trans. São como transformadores, mas menos interessantes. São os Frankenstein das gorduras, pois são feitas da adição de hidrogénio aos óleos vegetais líquidos, o que os torna mais sólidos e menos… líquidos. O que quero dizer é que isto aumentará a validade de muitos alimentos processados. Agora, os outros são meio cinzentos, mas as gorduras trans são realmente más para a sua saúde, portanto, evite-as. Quer saber onde as encontra com mais frequência? Na comida rápida, fritos e muito mais. Exato! É por isso que você deve evitá-los.