Читать книгу Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва - Страница 13
Рецепты блюд из растительных продуктов
Овощные рецепты
Плов с баклажанами
ОглавлениеДля плова я брала:
2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и неочищенного)
Баклажан (замоченный и нарезанный предварительно в теплой соленой воде)
Головку чеснока
Полторы морковки
Один репчатый лук
Барбарис, зира, перец, соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел…
У меня овощной плов на «русский манер».
В казане на кукурузном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом – если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем. Лучше оставить капельку воды невыпаренной, чтобы она впиталась, пока он стоит и набирается особенного аромата и вкуса.