Читать книгу Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва - Страница 4

«Питаться – это необходимость, но разумно питаться – это искусство», – Франсуа де Ларошфуко.

Можно представить, что человеческий организм – это дом, который мы строим. То, из чего он построен, определит его стойкость и прочность, надежность в любых бурях и испытаниях. Старайтесь закладывать хорошие материалы и соблюдать технологию, тогда дом будет крепким и долго служить вам.

Все специалисты в области питания согласны с тем, что рацион, включающий в себя свежие необработанные продукты, улучшает здоровье и общее состояние организма, повышает выносливость, наполняет бодростью и радостью.

Человек существо универсальное. Мы способны функционировать практически на любой пище, остается вопрос: как хорошо и как надолго?.. Мы созданы совершенными, чтобы суметь выжить в любых условиях, ведь ситуации бывают разные, но если мы желаем прожить долгую, здоровую и счастливую жизнь, то необходимо подходить к питанию осознанно и ответственно.

Качество пищи и продуктов в наши дни сильно упало, основными правилами в современных условиях будет: «Из всех зол выбирать наименьшее» и «Полезного по многу, а неполезного совсем по чуть-чуть…»

Главными источниками жизненной энергии и строительным материалом клеток являются злаковые и бобовые культуры. Включайте их в рацион как самую важную составляющую. К ним относятся: рис, особенно полезен бурый; геркулес; гречка, лучше зеленая; пшено; кукуруза; пшеница; злаковые хлопья для варки; цельнозерновые макароны и мука; чечевица; маш; горох; фасоль и другие.

Овощи и фрукты являются важным источником витаминов и клетчатки, лучше местные и сезонные, в них больше всего пользы.

Орехи, семена и сухофрукты. Великое их разнообразие дает силы, энергию и витамины, хорошо подходят как перекусы и дополнения к основным приемам пищи. Самыми лучшими будут местные продукты или привезенные из Средней Азии.

Растительные масла. Защитники клеток и источники энергии. Употребляйте натуральные нерафинированные масла в пищу, при готовке используйте кукурузное рафинированное или кокосовое.

Свежевыжатые соки. Быстро и легко усваиваются, давая заряд бодрости, энергии и витаминов. Лучше всего пить между приемами пищи.

Добавляйте пряности для аромата, и совсем немного специй: подчеркивайте ими вкус, но не затмевайте истинный вкус продуктов.

Хлеб. Самым лучшим выбором является бездрожжевой хлеб из муки грубого помола. Дрожжи, как и другие грибы, сложны для переваривания и усвоения нашим организмом, могут вызывать вздутие, колики и тяжесть. Дрожжевой хлеб можно есть из тостера или сухариками.

Чистый кишечник – основа сильного иммунитета

Пища, которую мы едим или помогает содержать кишечник в чистоте, или засоряет. Состояние кишечника влияет на регулярность стула, наш иммунитет и выработку части витаминов. Токсины, находящиеся в кишечнике, оказывают отрицательное влияние на все системы жизнедеятельности организма, и, как следствие, общий тонус. Употребляйте больше овощей, фруктов и цельных злаков, именно эти продукты, содержащие грубую клетчатку, помогают поддерживать кишечник в чистоте и порядке!

Естественный вкус продуктов

В современной жизни стало сложно сохранить радость от естественного вкуса продуктов. После употребления в пищу усилителей, сильно соленых и сладких продуктов, рецепторы наотрез отказываются ценить оригинальный вкус: включайте искусственные компоненты как можно меньше.

Благодаря растительному питанию мы имеем здоровые неиспорченные вкусовые рецепторы, которые распознают натуральные вкусы, ощущают их приятными и насыщенными.

Сочетание продуктов

Сочетание продуктов между собой играют важную роль в усвоении пищи. Чем больше компонентов, тем больше сил потребуется на переваривание, и полезный эффект от приема пищи снизится. Старайтесь употреблять продукты по отдельности, так они приносят больше пользы. Все продукты обладают энергией, которая не всегда хорошо взаимодействует друг с другом. Фрукты употребляйте до основного приема пищи, они так же сочетаются с кашами, кисломолочными продуктами. Дыню, как и арбуз, стоит есть отдельным перекусом. Не ешьте сладкое на десерт: основные приемы пищи и сладости должны быть по раздельности, не стоит закусывать соленые огурцы тортом, а картошку фри шоколадом, пускай десерт будет самостоятельным. Выберите для себя и ребенка: сладкий прием пищи или соленый.

Взаимодействие продуктов – это часть физиологического процесса питания, которая познается человеком через традиции, науку и медицину уже сотни лет, никогда не поздно сделать ее частью своей жизни.

Приготовление

Включайте в рацион больше свежей пищи, добавляйте меньше соли и сахара, лучше варите и тушите, чем обжаривайте. Термообработка, особенно жарка, разрушают витамины, уменьшает пользу пищи. Но если вы все-таки используете обжарку, то выбирайте кукурузное или кокосовое масла, они меньше всего подвержены разрушению от температуры. Используйте микроволновую печь как можно реже.

Полезны не только свежие овощи и фрукты, а также замороженные и сушеные, которые сохраняют свои уникальные свойства.

Бобовые продукты, богатые важным растительным белком, для легкого усвоения необходимо замачивать перед приготовлением. Так же можно поступать с цельными злаками, семенами и орехами.

Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придает еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи.

Процесс готовки должен быть спокойным размеренным и приятным; продукты свежими сезонными натуральными; использование соли и сахара умеренным, приправлять блюда специями лучше в самом конце, а пряностями в начале.

Пряности – добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.

Специи – добавки к блюду, которые меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые из них, например, черный молотый перец – это и пряность, и специя.

Приправы – собирательное название для специй и пряностей или их смеси: хмели-сунели, аджика и другие.

Распределение приемов пищи в течении дня

Основной объем питания должен приходиться на первую половину дня.

Завтрак с 7 до 9, обед с 12 до 15, ужин до 19 часов. Перекусы между едой старайтесь гармонично сочетать с основными приемами пищи. Если с утра была сладкая каша, то на перекус могут быть фрукты, орехи, мед. Фрукты старайтесь есть отдельно до основных приемов пищи.

Не смешивайте соленое и сладкое, это тяжело для желудка и оказывает нагрузочный эффект на организм. Из этой «путаницы» желудочно-кишечному тракту будет сложно выделить все компоненты, поэтому основная польза и энергия будут утрачены.

Ужин должен нести облегченный характер: меньше жирного, жаренного, острого, сильно соленого, приторно сладкого. Придерживайтесь нейтральных вкусов.

Если на улице зной, то кушайте преимущественно в прохладное время дня продукты, которые охлаждают организм: свежие овощи, фрукты, холодные супы.

Конечно, прием пищи правильнее проводить в спокойной обстановке с благодарностью, радостью и аппетитом, на аккуратно накрытом чистом столе, без телефона или газеты, но в данное время это становится все сложнее и сложнее.

Вода и напитки

Человек на 60% состоит из воды, значит качество питья формирует наше здоровье. Именно ей мы заполняем свои клетки.

Пейте между приемами пищи, при необходимости запить еду, делайте это небольшим количеством чистой или лимонной воды. Не запивайте газированными напитками, особенно сладкими.

Употребляйте больше простой чистой или минеральной негазированной воды, натуральных соков. Кофе, какао и чай пейте как можно реже. Не привыкайте запивать ими соленую пищу и употреблять во второй половине дня. Все это нагружает пищеварительную и нервную системы. Выбирайте зеленый с лимоном, цикорий, иван-чай или травы.

Самая полезная вода содержится во фруктах и овощах! Употребляйте сырые соки, овощи и фрукты, лучше всего сезонные и, конечно, местные. Среднеазиатские плоды тоже отличаются хорошим качеством, лучшим, чем, к примеру, турецкие, африканские или китайские.

Осенне-зимний период и витамины

Самым сложным периодом является для нас конец зимы, когда организм ослаб после холода, а продукты несут меньше всего энергии и здоровья. Добавляйте в пищу имбирь, лимоны, тертую морковь, тыкву, яблоки, лук и свеклу, в них сейчас вы найдете больше всего пользы. Пейте чаи из замороженных ягод, ромашки, иван-чая и других трав. Покупайте акациевый мед, он гипоаллергенен, сухофрукты, орехи и семена.

Если вы чувствуете, что недополучаете с пищей необходимой энергии и здоровья, пейте комплексные витамины для поддержания иммунитета и улучшения самочувствия. Но это ни в коем случае не заменяет натуральную пищу, фрукты и овощи.

Сила растительного рациона в его разнообразии

Основной принцип растительного питания в разнообразии. Чем больше разных продуктов вы употребляете, тем более полноценным станет ваш рацион.

Чтобы рацион был сбалансированным, включайте всевозможные виды фруктов, ягод, зелени, овощей, и конечно самых главных источников лучшего белка: бобовых, орехов, семян и цельных злаков. Добавьте водоросли, семена чиа, тыквы, подсолнечника, различные орехи и другие продукты, которые содержат Омега-3. А также растительные масла и пряности.

Плюс растительных продуктов – в их отличном взаимодействии и сочетании между собой. Единственное, стоит фрукты и овощи есть и использовать при приготовлении по отдельности. Так их будет проще принять и обработать пищеварительной системе, чтобы получить максимум пользы.

Чем меньше термообработка, тем больше витаминов сохранится в продуктах, но все же учитывайте, что приготовленная пища проще в усвоении.

Питаться растительными продуктами вкусно разнообразно и полезно совсем не сложно, как и во всем это умение, которое с опытом превращается в самый важный жизненный навык!

«Только растения способны уловить, преобразить и сохранить про запас то, без чего нет жизни. И только пользуясь энергией, накопленной растениями, могут существовать животные и люди. Если растения станут несъедобными, все живое, кроме них, погибнет.» Клифард Саймак

Можно выстраивать защиту и аргументы любой силы, чтобы оправдать выбор нездоровой еды, но, к сожалению, эти аргументы не сделают некачественную еду натуральной пищей, которая принесет силы, энергию, здоровье, возможности и радость нам и нашим детям. Но, конечно, моменты в жизни бывают разные, в каждом правиле допустимы исключения, главным является общее направление к здоровому натуральному питанию.

Никогда не поздно начинать естественно питаться и заботиться о своем здоровье и здоровье детей.