Читать книгу Свет - Кейди Китинг - Страница 36

Человек – существо цельное, то есть он представляет собой целостную систему, в которой разум, тело и душа существуют в нераздельном единстве. Любой дисбаланс в одном из аспектов неизбежно порождает проблемы в других. Если наше тело недужит, о том, чтобы трезво мыслить, и речи быть не может, да и на душевное состояние болезнь еще как влияет. Полноценную еду распознать легко, она проста и незамысловата. Зато всякие подделки, некие субстанции, облеченные в форму еды, которые я называю «гадость», – это продукт, который всегда подвергается переработке либо с добавлением, либо с изъятием каких-то элементов. Настоящая еда – это нечто цельное, без изъятий и без добавок чужеродных частей. А вот «гадость» – это продукт, сущность которого так или иначе изменена. Чем большей переработке подвергается изначальный продукт, тем в большей степени он становится «гадостью». Сам здравый смысл подсказывает, что если продукт подают в консервной банке, коробке или иной подобной емкости, то он подвергся обработке, причем серьезной, и больше едой не является. Чем большей обработке подвергается продукт, неважно, стерилизации ли в условиях высокой температуры, добавлению ли консервантов или эмульсификации, тем менее он становится натуральным. Все эти процессы разрушают хрупкую структуру витаминов, минеральных веществ и ферментов, необходимых для нормального функционирования нашего организма. Именно поэтому мы частенько видим этикетки, на которых написано: «с добавлением витамина Х». Это значит, что новейшие методы переработки пищи разрушают витамины, содержащиеся в продукте изначально, и он нуждается в специальном добавлении нужных и утраченных веществ в самом конце производственной цепочки. Но к этому времени наш организм уже не может принять и усвоить эти сунутые со стороны чужеродные витамины, потому что структурные связи с остальными веществами продукта также были разрушены. Определенные витамины и ферменты работают в нашем организме только вместе, они получили название кофакторов. Организм не способен усвоить один из них без помощи другого, поэтому произвольно, по отдельности добавленные витамины и минеральные вещества приносят мало или совсем не приносят никакой пользы.

Мы все больше узнаем об опасностях подобных «продуктов питания», например произведенных с помощью генетически модифицированных организмов (ГМО), с применением пестицидов, химических красителей и вкусовых добавок. Но даже если это так, далеко не всегда легко определить разницу между нормальной едой и таким вот «продуктом». Для нас очевидно, что замороженная пицца – это продукт, подвергнутый переработке; но вот что можно сказать о банке натурального, экологически чистого яблочного сока? Никто не станет подвергать сомнению достоинства яблочного сока, но не забывайте, что настоящая еда – это нечто простое. Если в желании съесть яблоко мы очищаем его от кожуры, то делаем первый шаг к тому, чтобы лишить яблоко своего изначального вида. Далее мы его измельчаем, кладем под пресс, выбрасываем мякоть, полученный сок пастеризуем при высокой температуре, потом помещаем в безвоздушную среду, то есть в условия дефицита кислорода, скажем в банку. Вот вам еще четыре стадии переработки. Конечный продукт представляет собой потерявшее свои естественные свойства вещество, которое имеет мало общего с исходным плодом. Он превратился в так называемый «напиток», то есть уже не натуральный продукт. Задумайтесь об этом. Бог дал нам яблоню. Но вы видели когда-нибудь яблочносоковое дерево? Не надо быть большим мудрецом и провидцем, чтоб понять, что пищу нужно употреблять в том виде, в каком она дарована нам Богом. Конечно, можно превратить в сок собственные натуральные яблоки и сохранить в них витамины, но потеря кожуры и мякоти способствует более быстрому усвоению кровеносной системой сахара и вызывает резкий скачок инсулина, не говоря уже о других проблемах.

Яблоко – совершенный продукт, в нем есть все необходимые нашему организму питательные вещества, и предоставлены они в таком виде, что организм усваивает их идеальным, растянутым во времени способом. Сок, конечно, тоже имеет свое место в нашей диете, особенно когда мы болеем или выздоравливаем. Но даже тогда, если есть выбор между соком и яблоком, смело выбирайте яблоко. Все мы считаем себя знатоками проблем здорового питания и прекрасно разбираемся, что полезно для организма, а что не очень, но нас довольно легко ввести в заблуждение, если скрыть тот факт, что переработка означает нечто большее, чем химические добавки. В сущности, покупая, как нам кажется, правильные и полезные продукты питания, мы потребляем в результате ту самую «гадость», о которой я говорил вначале.

Выбирая еду, всегда задавайте себе вопрос, сколько стадий обработки прошел тот или иной продукт до нынешнего состояния. Существует ли он в таком состоянии в природе? Спросите себя: «Если это попадет в руки первобытному пещерному человеку, признает ли он его за нечто съедобное? Подскажет ли ему инстинкт, что с этим делать?» Если ответ отрицательный, значит это несъедобно. Настоящая еда всегда предстает перед нами в том виде, в каком существует в природе, подвергнувшись минимальной обработке либо в своем натуральном виде, обеспечивая организму максимальную концентрацию питательных веществ. Количество питательных веществ обратно пропорционально объему переработки. Чем меньшей обработке подвергается пища, тем выше ее питательные свойства, и наоборот.