Читать книгу Свет - Кейди Китинг - Страница 39

Говорят, мы есть то, что мы едим. Говорят также, мы есть то, что мы усваиваем. Я несколько иначе склонен трактовать понятие здоровой пищи. Если принять за основу, что с пищеварением у нас все в порядке, мы хорошо усваиваем пищу и питаемся настоящей едой, а не какой-нибудь дрянью, то в этой цепочке недостает одного звена.

Пищевая цепочка представляет собой цикл, в котором наш организм лишь одно из звеньев. Это значит, что питаемся мы тем, что потреблял когда-то исходный продукт нашего питания. Поэтому я говорю так: «мы есть то, чем питается то, что мы едим». Можно купить десяток домашних яиц, но какова вероятность того, что значительную часть вегетарианской диеты курицы не составляют соевые бобы? А соя не является для курицы естественной пищей. И если она питается соей, то вещество, из которого состоит соя, будет содержаться и в мясе курицы, и в яйцах. Я не поклонник сои в качестве продукта питания, потому что в ней высок уровень антинутриентов (антипитательных веществ), которые сводят на нет всякую пользу продукта. Сои необходимо всячески избегать, особенно мужчинам, потому что она содержит большое количество фитоэстрогенов.

То же самое можно сказать и о говядине. Выпустите корову погулять, и она не пойдет в случайно оказавшееся где-нибудь поблизости кукурузное поле. Она найдет полянку с сочной травкой и начнет преспокойно ее щипать. Кукурузой кормят коров для того, чтобы они быстро набрали вес. А в кукурузе большой процент кислот жирного ряда. В результате в говядине тоже будет высокое содержание кислот жирного ряда омега-6. Существуют различные жирные кислоты, необходимые для здоровья, но, чтобы приносить нам пользу, они должны сочетаться в правильной пропорции. Если потреблять одну из них в значительно больших количествах, со здоровьем могут возникнуть серьезные проблемы. Неудивительно, что диеты, содержащие много красного мяса, предполагают риск заболеть раком или недугом сердечно-сосудистой системы. И проблема здесь не в мясе как таковом, а в том, чем питаются коровы. Вещества ее пищи содержатся в мясе, подаваемом нам на стол. Каждый мог заметить, что производители продуктов, подвергающихся технологической обработке, сейчас активно рекламируют наличие в своих продуктах добавок, содержащих жирные кислоты группы омега-3. Это попытка сбалансировать немыслимо высокое содержание в организмах населения кислот омега-6, потому что бобовые содержатся практически во всех переработанных продуктах питания фабричного изготовления.

То же самое можно сказать и о фруктах с овощами. Здорово, что фермеры, выращивающие натуральные, экологически чистые продукты, не используют пестицидов, но, если почва истощена интенсивной эксплуатацией, плоды, получаемые с нее, будут не только без пестицидов, но и без питательных веществ. Фермеры, ведущие рациональное, экологически чистое хозяйство, понимают, что такое севооборот, как нужно чередовать сельскохозяйственные культуры, чтобы почва не истощилась. Я хочу сказать вот что: если каких-то веществ нет в почве, то их нет и в продукте питания, который на ней растет.

Чтобы научиться хотя бы немного соображать, откуда берутся продукты, как выращиваются, а не просто искать этикетку с заявлением об экологической чистоте, нужно проделать довольно долгий путь. Зато потом легко будет исключить из рациона скрытые токсины и питаться здоровой пищей. В наши дни уже можно найти по-настоящему натуральные, не содержащие сои яйца, а также говядину от коровы, всю жизнь щипавшей чистую травку.