Читать книгу Свет - Кейди Китинг - Страница 38

Помимо витаминов и минеральных веществ, необработанные продукты питания поставляют нам еще один поистине бесценный ресурс: ферменты. Пищеварительная система требует большего количества энергии, нежели, пожалуй, любой другой орган в нашем организме. Представьте, сколько труда потребуется для того, чтобы расщепить вкусный стейк на ребрышке и выделить из него невидимую энергию, которую организм в дальнейшем использует для поддержания жизнедеятельности. Этот процесс поглощает огромный объем ресурсов. Природа предоставляет нам совершенную пищу, которая содержит не только все необходимые витамины, минеральные вещества и клетчатку, но и достаточное количество ферментов, помогающих усвоить ее. Разные компоненты продукта требуют для усвоения разных ферментов. Протеолитический фермент помогает усвоить белок, липаза – расщепить жиры и так далее. Когда же продукт подвергается обработке, готовится в условиях высокой температуры, разрушаются не только витамины, но и ферменты. Ученые обнаружили, что стоит поднять температуру продукта до 119 градусов, и содержание ферментов в нем резко снижается.

Чтобы расщепить продукт, который мы потребляем, организму требуется какой-то инструмент. У нас есть собственный запас метаболических ферментов, способствующих обмену веществ, хотя и ограниченный. В отличие от пищеварительных ферментов, они управляют отдельными функциями нашего организма. Каждое действие нашего тела – моргание, ходьба и даже дыхание – требует участия особых ферментов. В подвергшемся обработке или приготовленном на огне продукте ферментов нет. А это значит, что организм должен заимствовать их из собственных резервов метаболических ферментов, чтобы создать из них необходимые для расщепления пищи ферменты пищеварительные. И когда резервы метаболических ферментов истощаются, организм не способен больше успешно функционировать, и мы умираем. Именно поэтому после обильного обеда в День благодарения человек нередко испытывает энергетическое истощение. Не получив столь необходимых ему ферментов, организм начинает интенсивно выкачивать их из своего метаболического запаса, интенсивно переделывая их для нужд расщепления пищи и не оставляя человеку энергии для других занятий.

Чтобы получать от пищи больше энергии, необходимо потреблять ее в сыром, необработанном виде. Пищеварительные ферменты такого продукта сами сделают свою работу, освободив от нее организм. Но это не значит, что нужно совсем отказаться от готовки. Я лишь предлагаю потреблять как можно больше сырых продуктов и таким образом получать дополнительные пищеварительные ферменты для расщепления еды, приготовленной в кастрюле или в духовке. Принимайте такие продукты за полчаса до еды и сразу после нее.

Еще я очень рекомендую употреблять лактоферментированные продукты. В них содержится очень большое количество пробиотиков (полезных микроорганизмов), а также ферментов. Эти продукты помогают поддерживать в здоровом состоянии органы пищеварения, сохранять высокий иммунитет. Они также весьма легко усваиваются, потому что микроорганизмы, содержащиеся в них, уже их переварили, и питательные вещества усваиваются немедленно. Каждое приготовленное блюдо должно включать какой-нибудь лактоферментированный продукт, способствующий его усвоению. В Корее, например, в рационе которой содержится большое количество различными способами приготовленных мясных блюд, к столу всегда подают кимчи – лактоферментированное блюдо, представляющее собой квашеные овощи – что-то вроде нашей квашеной капусты. Существует множество лактоферментированных продуктов, например всем известные йогурт, кефир и правильно испеченный хлеб из дрожжевого теста. Не менее превосходны в этом смысле такие продукты, как свекольный квас, шипучий и насыщенный ферментами напиток русского происхождения, чайный гриб и очистительный чай, приготовленный из грибов.