Читать книгу Гастрохамелеон - - Страница 64

ШАГ 1 – Приготовление основы

В миске взбить яйца + сахар 15 секунд – просто до смешивания.

Добавить крахмал и хорошо размешать.

В кастрюле нагреть молоко до температуры 70–75 °C (не кипятить!).

Влить часть горячего молока в яичную смесь, постоянно мешая – темперирование.

Перелить всё обратно в кастрюлю.