Читать книгу Письмо от будущего себя - Группа авторов - Страница 8

Выход: 6 порций Калорийность: примерно 110–140 ккал/порция (без сметаны)

Ингредиенты

Говядина на кости или мякоть – 500–700 г

Картофель – 3–4 шт

Свёкла – 2 шт среднего размера

Морковь – 1 шт

Лук – 1 шт

Капуста белокочанная – 300–400 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт

Соль – по вкусу

Сахар – 1 ч. л. (очень желательно)

Чёрный перец – по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Уксус – 1 ч. л. (или сок лимона)

Бульон

1️⃣ Мясо промыть, залить 2–2,5 л воды.

2️⃣ Довести до кипения, снять пену.

3️⃣ Уменьшить огонь и варить 60–90 минут до мягкости мяса. В конце посолить.

Овощи

Картофель – кубиками

Морковь – соломкой

Лук – мелко

Свёкла – соломкой (важно не крупно)

Капусту нашинковать

Обжарка + свёкла

1️⃣ На сковороде разогреть масло.

2️⃣ Лук жарить 2–3 мин.

3️⃣ Добавить морковь – ещё 2–3 мин.

4️⃣ Добавить свёклу, перемешать.

5️⃣ Вмешать томатную пасту + сахар.

6️⃣ Добавить уксус (или лимон) – это сохранит цвет!

7️⃣ Потушить 10–15 минут на маленьком огне (можно плеснуть немного бульона).

Сборка

1️⃣ В кипящий бульон добавить картофель – варить 10 минут.

2️⃣ Добавить капусту – ещё 5–7 минут.

3️⃣ Выложить зажарку.

4️⃣ Добавить лаврушку, перец, чеснок.

5️⃣ Варить ещё 10 минут.

6️⃣ Дать борщу настояться хотя бы 20–30 минут.

Признаки идеального борща

ярко-красный цвет

прозрачный, не мутный бульон

овощи мягкие, но не разваренные

выраженный аромат

Подавать со сметаной и зеленью.