Читать книгу Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Группа авторов - Страница 12

Травянистое растение высотой от 50 см до 1,5 метров. Листья прямостоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантиметра в поперечнике), плоские, все отходят у самого основания стебля. Стебель прямой, выше листьев, круглый, наверху с зонтиком крупных розовато-белых цветов до 2.5 см в диаметре. В отцветшем состоянии остаётся крупное соцветие – зонтик на верхушке стебля. Встречается почти по всей России в болотах, в стоячих и текучих водах, при берегах рек и озёр. Встречается почти повсюду в зоне умеренного и тёплого климата, обычно в зарослях камыша и тростника.

Имеет толстое сочное горизонтальное корневище, которое можно использовать в пищу. Их сушат, измельчают и пекут хлеб; едят также в пареном и печёном виде. Из 1 кг свежих корневищ получается 250 г муки.

Эти корневища издавна разными народами употреблялись в пищу, а у якутов до знакомства с русским хлебом служили главным источником растительной пищи. У якутов сусак добавлялся в молочные продукты для улучшения их качеств. Старое название этого растения – «хлебница». В дореволюционной России такая мука ценилась наравне с пшеничной. Высушенные корневища содержат 4% жира, 14% белка и 60% углеводов.

Сусак зонтичный

В Италии в провинции Пьемонт поджаренные и перемолотые корневища сусака были суррогатом кофе.

Заготовку корневищ для еды надо производить поздней осенью.

Салат из клубней сусака с морковью и яблоками

Состав: 150 г варёных корней сусака, 2 яйца, 1 среднее яблоко, 1 морковка, 1 луковица, майонез, зелень петрушки, соль.

Промытые корни сусака варить 15–20 минут, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить и нарезать. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать или натереть. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нашинковать. Смешать всё в салатнике, посолить, заправить майонезом. Сверху посыпать петрушкой.

Пюре из сусака

Состав: 500 г корней сусака, 1 средняя луковица, масло, соль, перец по вкусу.

Промытые корни сусака варить 15–20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельчённый обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности.

Сушка корневищ сусака

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60 °C. Высушенные корни охладить, заложить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть и просеять. Используют эту муку для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы

Кофейный напиток

Высушенные корни поджарить в духовке до появления коричневого цвета, измельчить на кофемолке и заваривать, как при варке кофе.