Читать книгу Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Группа авторов - Страница 18

Он же спорыш птичий, или гречиха птичья, гусиная трава, трава-мурава. Вид травянистого растения семейства Гречишные.

Однолетнее растение высотой 10–80 см. На хорошо удобренной почве буйно разрастается, образуя сплошной ковёр, подавляя другие растения.

Стебель сильно разветвлённый, прямостоячий, от основания лежачий, реже восходящий или распростёртый. После цветения стебли становятся твёрдыми. Корень толще ветвей, стержневой, маловетвистый. Листья мелкие, эллиптические или линейно-ланцетные 1,5–5 см длины, с короткими черешками, серовато-зелёные. Цветки мелкие, с блёкло-зелёными, по краям розовыми или белыми долями. Пучки цветков по два-пять располагаются в пазухах листьев. Цветёт с апреля и почти до конца осени, наиболее интенсивно – в июле – августе. Плод – почти чёрный или коричневый трёхгранный матовый орешек. Плоды созревают в июле – сентябре.

Растёт по вытоптанным полям, пустырям, берегам рек, во дворах, на тропинках, при дорогах, на выгонах, постоянных сухих пастбищах, на валах, на засорённых местах около жилищ и прочем. Вынослив к вытаптыванию.

Очень неприхотлив, поселяется на любых субстратах, благодаря чему распространён по всем материкам, не встречается только в Арктике и Антарктиде. Растёт в разных условиях увлажнения, обычно на богатых почвах, любит хорошее освещение.

Горец птичий

В России встречается повсеместно, кроме арктических районов

Из-за большого содержания кремниевой кислоты растение не рекомендуется при острых заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Икра

Состав: 400 г травы горца птичьего, 1 морковка, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. растительного масла, укроп, 1 ч. л. горчицы, соль.

Промытую зелень горца и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, всё потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Салат с зелёным луком

Состав: 200 г молодых листьев горца, 200 г зелёного лука, 4 яйца, сметана, укроп, соль.

Горец и зелёный лук нарезать, посолить и перемешать с нарезанными варёными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Суп с картофелем

Состав: 100 г зелени горца птичьего, 2 картофелины, 1 морковка, 1 небольшая луковица, 350 мл бульона или воды, специи и соль по вкусу.

Картофель нарезать брусочками и варить в подсоленной воде 15–20 минут, потом добавить измельчённую зелень горца, поджаренный лук и морковь. Посолить и добавить специи по вкусу, варить ещё минут 5–7.

Пюре из горца и крапивы

Промытые листья горца птичьего и молодой крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов из расчёта по 2 столовые ложки на порцию, а также в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам. Можно класть в салаты по 1–2 столовые ложки на порцию.

Горец с чесноком

Состав: 200 г зелени горца птичьего, 50 г чеснока, соль, перец и уксус по вкусу.

Зелень горца чеснок измельчить на мясорубке, посолить, перемешать, добавить перец и заправить уксусом.

Такое пюре можно использовать как приправу и гарнир к жареной и тушёной свинине, жареной рыбе и рыбным котлетам, как острую закуску и намазку для бутербродов.