Читать книгу Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Группа авторов - Страница 16

Многолетнее травянистое растение, род Бедренец семейства Зонтичные.

Встречается на лугах, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей. Стебель высотой 15–80 см, прямостоячий, округлый, при основании с розеткой прикорневых листьев, вверху почти безлистный.

Бедренец камнеломка

В пищу употребляются молодые листья и корни. Семена употребляются как заменитель аниса и тмина.

Корень бедренца выкапывают, хорошенько моют, очищают от верхней шкурки, разрезают вдоль и сушат на свежем воздухе в тени. Бедренец обладает терпким вкусом и лёгким пряным ароматом. По вкусу он немного схож с огурцом. Вначале вкус этой приправы едва заметен, позже проявляется гораздо отчётливее. Бедренец добавляют в блюда из рыбы и морепродуктов, овощные супы, соусы и пасты. Также можно поместить в уксус несколько очищенных стеблей бедренца из расчёта 3–4 стебля на литр уксуса. Получится пикантный маринад.

Если в блюда, где используется бедренец, добавить чуть-чуть лимонного сока, то его вкус раскроется гораздо ярче.

Молодые листья пригодны для приготовления салатов, супов, винегретов. Используется как приправа для улучшения вкуса пива и браги, можно заваривать как чай.

Салат из листьев бедренца камнеломки и редиса

Состав: 0,5 стакана свежих измельчённых листьев бедренца, 10 средних редисок, 2–3 пера зелёного лука, 1 варёное яйцо, сметана или майонез.

Редис и варёное яйцо нарезать кружочками. Листья бедренца, редис и зелёный лук заправить сметаной или майонезом, перемешать. Сверху уложить кружочки яйца.

Салат из бедренца с орехами

Состав: 500 г стеблей, 0,5 стакана ядер грецкого ореха, 3–4 дольки чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, уксус по вкусу.

Молодые стебли отварить в солёной воде, отцедить. Растолочь орехи с чесноком, добавить уксус, горячую воду, чтобы получилась не очень густая кашица, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Полученной смесью залить зелень бедренца.

Морковный салат с бедренцом

Состав: 2 средние морковки, 1 небольшая луковица, 0,5 стакана свежих измельчённых листьев бедренца, 1 банка консервированной кукурузы, майонез.

Морковь натереть на корейской тёрке, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу и зелень бедренца. Приправить майонезом.

Салат из колбасы со стручковой фасолью

Состав: 500 г варёной колбасы, 0,5 стакана измельчённых листьев бедренца, 600 г замороженной стручковой фасоли, 2 средних помидора, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 небольшая луковица, соль.

Фасоль отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и бедренец. Уксус смешать с растительным маслом, солью. Заправить салат смесью масла и уксуса и поставить в прохладное место на полчаса. Украсить кружочками помидоров.

Приправа из корневищ и листьев бедренца

Состав: 1 кг корневищ и листьев бедренца, 50 г крупной соли.

Хорошо промытые корневища и листья бедренца пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и уложить в банки. Банки закрыть металлическими завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

Порошок-приправа из корневищ бедренца

Промытые корневища бедренца высушить, затем измельчить в ступке или на кофемолке. Хранить в плотно закрытой посуде. Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Маринование бедренца

Состав: листья бедренца; раствор: 1 л воды, 30–40 г соли, 20 мл уксуса.

Зелень бедренца перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2–4 см, плотно уложить в простерилизо-ванные стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 литровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

Соление корней бедренца

Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья бедренца, всё пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчёта 60 г соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. Солёные корни бедренца используют как приправу к мясным и овощным блюдам.