Читать книгу Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Группа авторов - Страница 14

Непосредственно около себя на полях и сорных местах легко найти дикие растения, которые вполне съедобны и могут помочь выжить.

Многие культурные растения первоначально считались сорными, но человек благодаря отбору и очистке приблизил их к культурным растениям.

Через стадию сорняка на полях прошли, овёс и гречиха. Злаки из рода щетинника являются сорняками в посевах проса и имеют зерна, сходные по размерам и форме с зёрнами проса. Поэтому видам щетинника дают ещё название просянки. Зерна просянок могут, например, служить для приготовления каши.

Вообще список дикорастущих растений, которые можно употреблять в пищу, очень велик. Причём они идут в самые разные блюда, от салатов до десертов.

Но чтобы от них была только польза, надо соблюдать определённые правила сбора.

Собирать надо в первую очередь знакомые растения. Если человек мало знаком с растениями, ему следует быть очень внимательным и убедиться, что это именно тот вид, который можно употреблять в пищу. Сейчас в этом помогут определители растений с описанием и цветными фотографиями. Если такой уверенности нет, лучше растение не брать.

Необходимо строго придерживаться указаний о формах использования растений. Если написано, что сырым его не едят и предварительно обрабатывают, то не надо экспериментировать.

Надземные зелёные части растений собирают до цветения или с нецветущих экземпляров – они более сочные и нежные. В период цветения в зелёных частях содержится больше питательных веществ, но одновременно могут накапливаться и вредные соединения. После цветения надземные части становятся грубыми, малопитательными и трудно перевариваются.

Съедобные растения рекомендуется собирать в ясную погоду во второй половине дня, поскольку утром на них может быть роса и влажные растения после сбора быстро портятся. Кроме того, в конце дня в подземных частях растений накапливается большее крахмала.

Нельзя собирать растения на свалках, у сточных канав, на обочинах дорог и в других загрязнённых местах.

Из зелёных частей растений наиболее ценны молодые листья, молодые побеги или молодые части побегов (растущие верхушки). Их используют в первую очередь для приготовления салатов.

Особенно нежной зеленью обладают растения, растущие в тени. У них можно собирать не только весенние молодые листья и побеги, но и побеги в течение всего лета и даже осени на старых растениях. Для приготовления первых и вторых блюд можно брать более старые растения.

Подземные части растений имеют самую большую питательную ценность после плодоношения, осенью, в течение зимы и ранней весной, пока растения не тронулись в рост. Когда рост начался, питательные вещества быстро расходуются, и собирать корневища уже не имеет смысла.

Однако при сборе корней и корневищ в период, когда отсутствуют характерные надземные части, нужно особенно остерегаться ядовитых растений, ведь отличить их по подземным органам иногда трудно.

При сборе не следует вырывать растения с корнями, если используется только надземная часть.

Собранное сырье не следует плотно укладывать в мешки или корзины, в особенности если их разборка и обработка будут производиться не сразу. Они начинают нагреваться и преть, быстро портятся. Признаком порчи является потемнение зелени.

Не следует использовать для заготовок повреждённые части растений. Изъеденные насекомыми, потемневшие, покрытые наростами или пятнами ржавчины растения часто бывают заражены патогенами и могут оказаться ядовитыми.

С подземных органов растений необходимо удалить все изъеденные или поражённые гнилью части. Повреждённые корни, луковицы и клубни вообще не надо брать. Подземные части растений, если их не предполагается использовать, следует оставлять в земле, особенно если это многолетние растения, так как некоторые из них могут дать новые растения.