Читать книгу Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Группа авторов - Страница 15

Другие названия: камнеломка толстолистная, чагирский или монгольский чай. Многолетние травянистые растения, типовой вид рода Бадан семейства Камнеломковые.

Дикорастущее растение распространено в Сибири (Алтай, Бурятия, Читинская, Иркутская, Кемеровская области, Республика Алтай, Красноярский край, Тыва, юг Якутии), Казахстане, Приморье, на севере Монголии, в Китае и Корее.

Растёт на скалах, осыпях, старых моренах и каменистых склонах субальпийского и верхней части лесного пояса, в хвойных и лиственных лесах. Наиболее плотные заросли образует в местах, защищённых от ветра и имеющих толстый зимний покров снега. Может забираться на высоту свыше 2000 м над уровнем моря.

Бадан

Растение требовательно к воде, очень теневыносливо.

Корневище ползучее, мясистое, толстое, достигает нескольких метров в длину и 3,5 см в диаметре, с многочисленными корневыми мочками, расположено у поверхности почвы, переходит в мощный вертикальный корень. Стебель толстый, голый, розово-красный, высотой 15–50 см. Листья в прикорневой густой, зимующей под снегом розетке, тёмно-зелёные, к осени краснеющие, крупные, сохраняющиеся до 2–3 лет. Цветки мелкие, в верхушечном густом соцветии обыкновенно по два на длинных красноватых безлистных цветоножках длиной до 4 см. Плод – эллипсоидальная, сухая коробочка с двумя расходящимися лопастями. Семена многочисленные, продолговатые, почти чёрные, длиной до 2 мм. Цветёт в мае – июне до появления молодых листьев, семена созревают в июле – августе.

Чай из листьев бадана издавна пользовался большой популярностью, он известен у народов Алтая, Сибири и Монголии. Особенно чай любили монголы, о чем свидетельствует его второе название – монгольский чай. Степные племена Монголии пили такой чай и зимой, и летом. Этот чай тонизирует, бодрит, придаёт энергии и сил, прекрасно утоляет жажду, восстанавливает обмен веществ, а антибактериальная активность чая помогает подавить рост грамположительных бактерий.

Тибетцы считают его мужским чаем.

Противопоказания: не рекомендуется использовать при повышенной свёртываемости крови, варикозе, могут образовываться тромбы. Не рекомендуется при пониженном давлении, противопоказан при частом пульсе. Нельзя применять беременным и кормящим. При длительном применении вызывает запоры.

Чай из бадана имеет золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус, его пьют и в холодном, и в горячем виде.

Листья бадана можно брать после зимы прямо с куста. Они могут быть пожелтевшие или даже черно-коричневые, расположенные почти у земли. Такие листы лучше всего обрывать ранней весной, мыть и сразу заваривать. Напиток получается терпким, вяжущим, с ароматом, напоминающим скорлупу кедровых орехов.

Чтобы максимальное количество полезных веществ перешло в чай, надо довести напиток до кипения и снять с огня. Очень хорошо пить лечебный чай с утра, он поможет при утомлении, имеет общеукрепляющее действие.

Также чай из листа бадана употребляют при заболеваниях щитовидной железы, заболеваниях мочевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

Очень часто чай из ферментированных листьев бадана применяют для повышения выносливости и стрессоустой-чивости при депрессиях, больших физических нагрузках, переутомлениях и повышенном психологическом напряжении.

Корневища бадана добавляют в первые блюда, подают как гарнир к мясу или рыбе, используют в десертах и соусах. Листья применяют в маринадах для мяса и как приправу к овощам, в соусах.

При заготовке промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5–7 часов при температуре 50–60 °C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять.

Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.