Читать книгу Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу - Группа авторов - Страница 13

Тростник обыкновенный растёт везде, кроме пустынь. Есть в Европе, Азии, Северной Африке, в Северной и Южной Америке. В России и сопредельных странах встречается повсеместно (кроме Крайнего Севера).

Тростник обыкновенный

Относится к злаковым. Может вырастать до 4-х метров. Стебли прямые (соломина) до 1 см толщины, полые, гладкие. Тонкий стебель кончается крупной густой развесистой метёлкой. Цветки мелкие, невзрачные, собраны в многоцветковые колоски, образующие шелковистую длинную метёлку. Метёлка – одно из отличий тростника от камыша. У тростника метёлка массивная и мягкая, а у камыша колючая и жёсткая.

Это влаголюбивое растение, поэтому чаще растёт на почвах с близким стоянием грунтовых вод (2,0–2,5 м). То есть его можно встретить на болотах, зарастающих озёрах, плавнях, заливных лугах, берегах рек и озёр на богатых, часто засолённых почвах. Особенно много в низовьях рек, где часто образует обширные заросли. В пустынных и полупустынных местах может встречаться отдельными группами по пескам, что указывает на близость грунтовых вод.

В зелёном состоянии и молодом возрасте содержит много сахаров. Но ещё до выбрасывания метёлок становится грубым.

Молодые, ещё не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром, маринованном и варёном виде, из них готовят супы, винегреты, пюре. Из высушенных и размолотых корневищ можно печь хлеб. Заготавливают их либо весной, либо поздней осенью с помощью грабель и багров.

Салат из корней тростника

Состав: 100 г корневищ тростника, 1 ст. л. натёртого хрена, 1 ст. л. нарезанного щавеля, 1 яблоко, 1 ст. л. сметаны, соль.

Промытые корми тростника сварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) до готовности, остудить, нарезать тонкими ломтиками, добавить натёртый хрен и мелко нарезанный щавель, натёртое на тёрке или мелко нарезанное яблоко, посолить и заправить сметаной. Также можно вместо сметаны заправить растительным маслом.

Суп-пюре из побегов тростника

Состав: 300 г побегов тростника, 1 небольшая морковь, 1 средняя луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного или 30 г сливочного масла, 1 л воды, соль, специи.

Побеги тростника отваривать 5–7 минут в подсоленной воде и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки, варить 5 минут в подсоленной воде, добавить пюре из тростника и обжаренную до золотистого цвета муку. Варить до загустения, добавить обжаренные в масле лук и морковь и специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут.

Пюре из корневищ

Состав: 200 г корневищ тростника, 1 луковица, растительное масло, соль.

Корневища промыть, нарезать на кусочки и отварить до готовности. Перетереть в пюре. Добавить поджаренный лук, посолить.

Гарнир из корневищ

Состав: 400 г корневищ, 50 г сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

Корень тростника промыть и почистить, отварить в подсоленной воде до мягкости. Луковицу почистить и мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле с солью, снять с огня, добавить мелко рубленный чеснок и специи, перемешать с тростником.