Читать книгу Сервис, который запоминается. Исповедь ресторатора, прошедшего путь от посудомойки до директора - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 2

Дорогой читатель!

Книга, которую вы держите в руках, писалась долго. Тридцать шесть глав, более трёхсот страниц, два года жизни. Но самое первое предисловие, которое вы прочитаете через минуту, было написано в самом начале пути, когда я ещё не знал, чем всё закончится.

Я мог бы переписать его сейчас, сделать более точным, более зрелым. Но я не стал. Потому что оно честное. Оно показывает меня таким, каким я был в тот момент, когда только задумал эту книгу. Молодым, полным надежд, ещё не знающим, сколько боли и радости ждёт впереди.

Пусть оно останется как есть. Как фотография из прошлого. Как тот самый снимок, где я стою в белом фартуке рядом с Хосе Антонио.

А потом начнётся книга.

О чём эта книга?

Это не учебник по ресторанному бизнесу. Это исповедь человека, который прошёл путь от посудомойки в маленьком испанском ресторанчике до директора крупных гостиничных комплексов.

Мальчик, торговавший арбузами на рынке в 90-е, дефолт, отъезд в чужую страну без денег и языка, годы учёбы у лучших наставников Европы и возвращение в новую Россию – где его ждали бандиты, любовь, предательство, депрессия и невероятные взлёты.

Это история о том, как старый испанский повар однажды сказал: «Они пришли не есть. Они пришли быть счастливыми». И эти слова стали смыслом всей жизни.

Здесь есть всё: от тонкостей сервировки стола до психологии конфликта, от технологии производства вина до рецепта идеальной пиццы. Но главное – здесь есть человек, который научился видеть душу в каждом госте и в каждом блюде.

Для кого эта книга?

Для рестораторов, которые хотят не просто «кормить», а создавать счастье. Для тех, кто только мечтает открыть своё дело и боится ошибок. Для всех, кто любит хорошие истории и верит, что даже после самого чёрного дна можно оттолкнуться и выплыть.

Некоторые имена героев и названия населённых пунктов в этой книге изменены. Все события описаны так, как я их запомнил, но, возможно, в деталях время и место могли быть сдвинуты, чтобы сохранить приватность людей, которые прошли со мной этот путь. Прошу воспринимать эту книгу как мою личную правду, а не как документальную хронику.