Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 111

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины или корейки

• 150 г репчатого лука

• 25 г грибов муэр

• 500 мл растительного масла для фритюра

• 20 мл соевого соуса

• 2 г глутамата натрия.

• 10 мл вина (или коньяка)

• 5 мл уксуса

• 15 г крахмала

• 5 г имбиря

• 10 г чеснока

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.

Положить в миску, добавить соль, глутамат натрия, вино, крахмал, влить немного воды, хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр – ломтиками.

В отдельной миске приготовить смесь из соевого соуса, соли, глутамата натрия, вина, уксуса, крахмала, разбавленного водой.

Сковороду с растительным маслом нагреть до появления дымка (то есть до температуры 170 °C), каждый ломтик свинины быстро опустить в раскаленное масло, обжарить до появления желтой хрустящей корочки, откинуть, дать стечь.

На сковороде оставить немного масла, обжарить репчатый лук, грибы, имбирь, чеснок, добавить смесь специй, подождать, пока не загустеет приготовленная масса, и опустить в нее ломтики свинины.

Хорошо перемешать.

Смеси специй с крахмалом должно быть немного, чтобы ломтики свинины были хрустящими.

Если смеси много, то ломтики свинины обмякнут, а если мало – не получится соуса.