Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 16

Филе индейки нарезать полосками. Кокосовое молоко смешать с овощным бульоном и довести до кипения в пароварке, затем добавить филе индейки и закрыть пароварку крышкой. Готовить на медленном огне 5–7 минут. Затем мясо вынуть, остудить, отвар отставить в сторону. Апельсины очистить и, не разделяя на дольки, нарезать поперек кружками. Киви очистить и каждый разрезать вдоль на 8 частей. Перемешать апельсиновый сок, абрикосовый конфитюр, лимонный сок, масло и 6 ст. ложек кокосового отвара. Затем приправить солью, красным перцем, имбирем и сахарным песком. Кресс-салат помыть, стряхнуть с него воду, красиво разложить на тарелках вместе с полосками мяса, апельсинами и киви. Полить заправкой, сверху посыпать рубленой зеленью.

Кресс-салат – 100 г, индейка (филе) – 400 г, кокосовое молоко (несладкое) – 125 мл, овощной бульон – 125 мл, апельсины – 1 шт., киви – 2 шт., апельсиновый сок – 3 ст. ложки, абрикосовый конфитюр —2 ч. ложки, лимонный сок – 3 ст. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, красный перец, молотый имбирь, соль, сахар и зелень – по вкусу.