Читать книгу Грузинская домашняя кухня - Группа авторов - Страница 15

Этот соус отличается очень сложным ароматом и значительно улучшает вкус блюд из рыбы, мяса и птицы. Кроме того, грузинский соус «баце к шашлыку» можно использовать и как самостоятельное блюдо. Местные жители намазывают его на лаваш.

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

1,5 стакана очищенных грецких орехов,

1 чайная ложка толченых семян кориандра,

1 пучок кинзы,

2–3 дольки чеснока,

1 стручок перца,

1,5 чайной ложки соли,

0,25 стакана гранатового сока,

вода (холодная кипяченая),

1 столовая ложка оливкового масла,

1 столовая ложка нарезанного репчатого лука.

1. Орехи разделить надвое поровну, одну часть истолочь с 0,5 чайной ложки соли. Другую часть пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере вместе с кинзой, чесноком, толчеными семенами кориандра, перцем и 1 чайной ложкой соли. Затем истолочь в ступке и растереть деревянной ложкой.

2. Соединить обе части и хорошо перемешать. Заправить ореховую массу гранатовым соком, разведя водой до нужной консистенции и добавив 1 столовую ложку оливкового масла.

Полезные советы

* Гранатовый сок по необходимости можете заменить разведенным винным уксусом, в который для смягчения добавьте по вкусу сахар.

* Если соус готовится для рыбы, то можете добавить в готовый соус гранатовые зерна или лук.