Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 121

Для бисквита: 3 яйца, 120 г сахара, 60 г муки, 60 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Для пропитки: 3–6 ст. ложки малинового ликера.

Для начинки: 600 г малины, 5 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 20 г желатина, 400 мл сливок.

Для украшения: 200 мл сливок, несколько ягод малины.

Яичные белки взбить с 3 столовыми ложками холодной воды в плотную массу. Не прерывая взбивания, всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить яичные желтки и просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 35 минут. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать ликером.

Сделать из малины пюре, добавить сахар и лимонный сок. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, растворить в небольшом количестве воды на слабом огне при помешивании, добавить в малиновое пюре и поставить в холодильник. Сливки взбить. Когда малина начнет застывать, добавить в 2/3 пюре сливки и снова поставить в холодильник. Оставшееся пюре периодически помешивать.

Два коржа смазать кремом и положить друг на друга. 3-й корж положить сверху и смазать малиновым желе. Торт поставить в холодильник. Перед подачей на стол бока торта смазать оставшимися сливками и украсить малиной.