Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 124

Для бисквита: 300 г муки, 3 ст. ложки крахмала, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. ложка какао, апельсиновая цедра.

Для крема: 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 6 желтков, 100 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для начинки: 200 г абрикосового джема.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара, ванилин, лимонная эссенция.

Для сиропа: 100 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка коньяка, лимонная или апельсиновая цедра.

Взбить белки в пену, затем, не переставая взбивать, добавлять понемногу сахар. Когда он растворится, смешать с желтками, просеянной мукой, крахмалом и цедрой. Из теста испечь в смазанных маслом и посыпанных сухарями формах три коржа разных размеров, причем в тесто среднего коржа добавить какао. Выпекать коржи в духовке по 30 минут каждый.

Из сахара и воды, добавив цедру, сварить сироп, соединить его с коньяком и сбрызнуть охлажденные коржи. Первый корж смазать джемом, второй и третий – кремом.

Для приготовления крема желтки растереть с сахарной пудрой до образования пышной массы, затем влить растворенный в молоке теплый шоколад и продолжать взбивать над паром. Когда масса начнет густеть, охладить ее, соединить с растертым маслом, коньяком, ванилином.

Торт украсить шариками безе. Белки взбить с сахаром в густую пену, добавить ванилин, несколько капель лимонной эссенции и перемешать; чайной ложкой выложить массу в виде маленьких шариков на застланный промасленной бумагой противень; выпекать безе в духовке при температуре 100°С, пока не подсохнут.