Читать книгу Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже - Леся Кравецька - Страница 11

Продукти

Білковий корж

7 яєчних білків

1 склянка цукру

1 ч. л. розпушувача

3 ст. л. картопляного крохмалю

3 ст. л. пшеничного борошна

2 ст. л. столового оцту

Шоколадний крем

150 г чорного шоколаду

150 мл вершків 20 % жирності

1 ст. л. коньяку

Жовтковий корж

7 яєчних жовтків

1 яйце

4 ст. л. цукру

4 ст. л. пшеничного борошна

1 ч. л. розпушувача

Банановий крем

250 г вершкового масла

0,75 склянки цукрової пудри

3 великих банани

1 ч. л. лимонного соку

Приготування

Білковий корж

Білки збити до м’яких піків. Порціями всипати цукор. Збивати до повного розчинення цукру й появи стійких піків.

У білкову масу вручну вмішати борошно, розпушувач і крохмаль. Насамкінець влити оцет. Ретельно вимісити.

Дно форми розміром 22×22 см вистелити пергаментом. Зверху викласти білкове тісто, розрівняти. Випікати в попередньо розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин. Вистудити корж слід у формі.

Жовтковий корж

У глибокій посудині збити жовтки, яйце й цукор (приблизно 8–9 хвилин на середній потужності міксера). Всипати борошно з розпушувачем. Ще раз усе гарно збити.

Дно форми розміром 22 × 22 см вистелити пергаментним папером. Вилити тісто. Випікати корж у попередньо розігрітій до 180 °C духовці 30–35 хвилин (до сухої скіпки).

Шоколадний крем

Вершки в банячку довести до температури 75–80 °C. Додати дрібно посічений шоколад. Помішувати до повного розчинення. У вистуджену суміш підмішати коньяк.

Банановий крем

Масло кімнатної температури збити на пухку масу. Постійно збиваючи, порціями всипати цукрову пудру. За допомогою блендера змішати м’якоть бананів і лимонний сік. Змішати обидві суміші й добре все збити.

Складаємо пляцок

Білковий корж змастити шоколадним кремом. Зверху викласти жовтковий корж, легенько притиснувши його до крему. Утворений квадратний пласт розрізати поздовж навпіл (вийдуть 2 смужки розміром 22 × 11 см). Першу (білковим коржем уверх) змастити банановим кремом. Накрити другою смужкою (білковим коржем униз). Акуратно притиснути коржі й крем між собою. Верх і боки змастити кремом. Поставити пляцок у холодильник на 6 годин.