Читать книгу Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже - Леся Кравецька - Страница 7

Продукти

Горіхово-шоколадний корж

1 склянка волоських горіхів

150 г чорного шоколаду

1 склянка підкопченого чорносливу

Карамельний корж

400 г вареного згущеного молока

100 мл соняшникової олії

4 яйця

190 г борошна

100 г цукру

1,5 ст. л. розпушувача

Крем

400 г вершкового масла

250 г згущеного молока

4 ст. л. темного какао-порошку

4 ст. л. коньяку

Просочування

200 мл кави еспресо

2 ст. л. цукру

3 ст. л. коньяку

Шоколадна глазур

100 г чорного шоколаду

5 ст. л. свіжого молока

Приготування

Карамельний корж

Яйця збити з цукром на пухку масу. Влити олію й викласти варене згущене молоко, і протягом 1–2 хвилини збивати все на найменших обертах міксера. За допомогою кулінарної лопатки в яєчну масу ввести борошно з розпушувачем (легкими круговими рухами знизу вгору по колу). Тісто має вийти пухким та ніжним.

Випікати в духовці при 180 °C протягом 45 хвилин (до сухої скіпки). Можна випікати в мультиварці (режим «Випічка»). Дати вистигнути коржеві 3–4 години, а потім розрізати горизонтально надвоє. Просочити коньячно-кавовим сиропом.

Горіхово-шоколадний корж

Чорнослив залити окропом на 5 хвилин (вода має ледь покривати його). Рідину злити, чорнослив обсушити за допомогою паперових рушничків і пропустити через м’ясорубку. Горіхи злегка обсмажити, вистудити та подрібнити. Шоколад розтопити на водяній бані. Змішати чорнослив, горіхи й шоколад. Форму для випічки вистелити харчовою плівкою. Викласти в неї масу й утрамбувати. Залишити на 1 годину, щоб корж стужавів.

Крем

Масло кімнатної температури збити на пухку масу. Постійно перемішуючи, порціями додавати згущене молоко (оберти міксера знизити до мінімуму). Підмішати какао-порошок (важливо обрати какао високої якості). Насамкінець вручну підмішати коньяк.

Просочування

Змішати каву з цукром (до повного розчинення останнього). Вистудити. В одержану суміш влити коньяк.

Шоколадна глазур

Шоколад дрібно посікти, залити молоком і розтопити на водяній бані.

Складаємо торт

На нижній корж намастити частину крему. Зверху викласти горіхово-шоколадний корж. Далі – знову крем. Останнім – другий корж просочуванням униз.

Боки пляцка обмастити залишками крему, зверху полити шоколадною глазур’ю.