Читать книгу Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже - Леся Кравецька - Страница 9

Продукти

Пісочні коржі

5 яєчних жовтків

300 г вершкового масла

200 г джему з чорної смородини

1 склянка цукру

2 ст. л. какао-порошку

500 г пшеничного борошна

1 ч. л. розпушувача

0,5 склянки сметани

3 ст. л. білої кокосової стружки

Корж безе з горіхами

5 яєчних білків

1 склянка цукру

1 склянка горіхів

Крем

120 мл води

2 склянки цукру

400 г вершкового масла

2 ст. л. коньяку

Приготування

Пісочні коржі

Масло кімнатної температури збити з цукром на пухку масу. Далі, постійно збиваючи, по черзі влити по 1 жовтку й по 1 ст. л. сметани (допоки не закінчаться продукти).

Борошно з розпушувачем частинами вмішати в масляну суміш.

Розділити тісто на 4 рівні частини, до двох із них підмішати какао-порошок. Кожну кульку окремо загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 45–50 хвилин.

Дно форми розміром 22 × 22 см вистелити пергаментом. Рівномірно розподілити 1 частину білого тіста (для цього його можна натерти на крупній тертці та злегка утрамбувати рукою). Зверху змастити половиною джему. Далі викласти 1 частину шоколадного тіста (натерти на крупній тертці або відщипувати від тіста невеличкі шматочки й викладати зверху на джем).

Випікати коржі в попередньо розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20 хвилин.

Корж безе з горіхами

Білки збити до м’яких піків. Невеличкими порціями (по 1–2 ст. л.) всипати цукор. Горіхи подрібнити й за допомогою кулінарної лопатки вмішати в білки.

Форму розміром 22 × 22 см вистелити пергаментом. Сушити корж у попередньо розігрітій до 90 °C духовці приблизно 2 години (він має стати абсолютно сухим та при постукуванні видавати глухий звук).

Крем

У банячку з товстими стінками довести до кипіння воду з цукром, проварити 5 хвилин. Вистудити.

Масло кімнатної температури збити на пухку масу. Постійно збиваючи, порціями влити цукровий сироп, а насамкінець – коньяк.

Складаємо пляцок

Нижній пісочний корж викласти шоколадною стороною вверх, рівномірно змастити частиною крему. Зверху викласти корж безе з горіхами, злегка притиснути і змастити кремом. Викласти другий пісочний корж шоколадною стороною вниз.

Змастити верх і боки кремом, обсипати кокосовою стружкою. До моменту подачі пляцок слід настоятися в холодильнику мінімум 12 годин.