Читать книгу Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже - Леся Кравецька - Страница 6

Продукти

Коржі

250 г вершкового масла

3,5 склянки цукру

1 ст. л. сметани 15 % жирності

1 ст. л. лимонного соку

3 склянки борошна

20 г ванільного цукру

1 ч. л. соди

6 яєць

Крем

380 г вареного згущеного молока

40 мл полуничного лікеру

0,5 склянки волоських горіхів

3 ст. л. білої кокосової стружки

350 г вершкового масла

Приготування

Коржі

Акуратно відділити жовтки від білків. Збити на пишну масу 1,5 склянки цукру, жовтки та ванільний цукор. Додати накраяне шматочками масло, сметану й сік лимона. Ще раз збити.

За допомогою кулінарної лопатки борошно з содою вмішати в жовткову масу. Тісто має вийти м’яким і ніжним. Розділити його на 4 частини. Загорнути кожну в харчову плівку та відправити в холодильник на 1 годину.

Вистелити пергаментом квадратну (розміром 22 × 22 см) або круглу (діаметром 24 см) форму. 1 частину тіста рівномірно розподілити у формі, розрівняти.

Білки збити до м’яких піків. Постійно збиваючи, порціями всипати цукор. Збивати до повного розчинення цукру й появи стійких піків.

На сформоване тісто викласти ¼ збитих білків, рівномірно розподілити їх по поверхні і «насмикати» ложкою, щоб зверху утворились нерівності та горбочки.

Випікати корж в попередньо розігрітій до 160 °C духовці протягом 30 хвилин.

У той самий спосіб випекти всі 4 коржі, вистудити їх. Якщо у вас немає можливості випікати одночасно по 2 коржі, то краще розділити білки з цукром на 2 чи на 4 частини і збивати кожну порцію безпосередньо перед випіканням наступного коржа.

Крем

Масло кімнатної температури збити на пишну масу. Постійно збиваючи, порціями докладати варене згущене молоко (швидкість міксера варто знизите до мінімальної). Насамкінець підмішати полуничний лікер (можна замінити коньяком).

Складаємо пляцок

Волоські горіхи злегка підрум’янити в духовці (4–5 хвилин при 160 °C). Вистудивши, посікти їх ножем.

Кожен корж зі сторони білків змастити частиною крему й посипати частиною волоських горіхів. Далі сполучити між собою по два коржі кремом всередину. Подвійні коржі, що в нас вийшли, з’єднати між собою в той самий спосіб.

Верх та боки пляцка змастити тонким шаром крему, посипати кокосовою стружкою. Перед подачею витримати на холоді не менше 12 годин.