Читать книгу Punuloogia - Linda Geddes - Страница 13

MIKS on nii, et kui sa rasedaks jääd, pakutakse neid imelisi, kreemjaid ja hõrke juuste igal nurgal? Ja ometi ei saa sa seda süüa – nii sulle vähemalt öeldakse –, sest pehmed ja marmormustrilised juustud võivad suurema tõenäosusega tekitada listerioosi, teatud toidumürgistust, mis võib põhjustada sünnikahjustusi või nurisünnitust. Listerioosi tekitab bakter nimega Listeria monocytogenes, mis pesitseb mullas ning satub koos rohulibledega lehmade, lammaste ja kitsede kõhtu, kelle piimast juustu valmistatakse. Kuumutamine või pastöriseerimine harilikult hävitab bakterid, kuid kui mõni siiski ellu jääb, siis on neil lihtsam paljuneda pehmes või hallitusjuustus, sest need on tavaliselt vähem happelised ning sisaldavad rohkem niiskust kui kõvad juustud.

Kuigi inimesed puutuvad listeeriabakteriga sageli kokku ilma listerioosi saamata, võib see rasedatel tekkida kakskümmend korda suurema tõenäosusega kui samaealistel mitterasedatel, sest raseduse ajal on immuunsüsteem nõrgenenud. Ühendkuningriigi toidustandardite agentuuri sõnul registreeritakse riigis igal aastal 230 listerioosijuhtumit, USA Haiguste Kontrolli- ja ennetuskeskus (CDC) aga teatab 1600 juhtumist aastas (millest ligikaudu 500 lõpeb surmaga), ning ainult 17 % neist tekib rasedatel. Riskirühma kuuluvad veel üle 60aastased ning vähktõbe või muud immuunsüsteemi tegevust pärssivat haigust põdevad inimesed.

Siiski tuleb nentida, et rasedusaegse listerioosi tagajärjed on üpris hirmuäratavad. Listerioosi nakatub umbes üks igast 25 000 rasedast, ning lisaks kohutavale enesetundele ja mitmesugustele tervisehädadele võib nakkus 20 %-l juhtudest kaasa tuua tüsistusi või põhjustada nurisünnitust.

Paraku ei ole meil võimalik öelda, kui palju listerioosijuhtumeid siis registreeritaks, kui rasedad otsustaksid tavapärast nõuannet eirata ja hakkaksid peeneid juuste kugistama, nagu süda lustib. Kuid juust ei ole ainus nakkuse allikas – seda bakterit võib leiduda ka pakendatud võileibades, liha sisaldavas kiirtoidus (hot dog ja hamburger), kulinaariapoest ostetud külmades lihalõikudes ning pasteedis, võis ja suitsulõhes. Seega, kui muretsed listerioosi pärast, oleks ilmselt parem ka neist toiduainetest hoiduda. Hiljuti Ameerikas korraldatud nakkuse tõenäoliste allikate analüüsis leiti, et peamised kahtlusalused on melonid ja hummus, samuti elamine piimafarmis. Ühendkuningriigis näitas hiljutiste listerioosijuhtumite ülevaade, et tõenäoliste nakkusallikate tipus on pakendatud võileivad ja salatid.

Hea uudis on aga see, et kahtlaste toiduainete korralik läbikuumutamine peaks listeeriabakteri hävitama – tuleb vaid jälgida, et toit enne serveerimist keemistemperatuuri saavutaks. Kas pastöriseeritud piimast pehmed juustud on ohutud või mitte, selle kohta on teated vastukäivad. CDC ütleb, et on, nHs aga manitseb rasedaid mitte sööma pehmeid juuste, ükskõik, kas piim on pastöriseeritud või mitte. Pastöriseerimine hävitab bakterid, kes elutsesid piimas enne selle töötlemist, vähendades kahtlemata nakatumise riski, kuid sellegipoolest on võimalus, et juust nakatub bakteritega pakendamise ajal.