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Componentes de las emulsiones Emulsionantes, emulgentes o tensioactivos
ОглавлениеTiene la finalidad de disminuir la tensión superficial si es formador y aumentar la viscosidad si es estabilizador. En ocasiones no es suficiente para la emulsión la presencia de emulgentes estabilizadores; si la emulsión no ha sido bien formulada por mucho emulgente estabilizador que coloquemos no servirá para nada. El emulgente ayuda a que dos líquidos se miscibilicen, haciéndolo de dos formas: disminuyendo la tensión superficial o aumentando la viscosidad.
Los conceptos de emulgente y tensoactivo básicamente son similares, ya que todos los tensoactivos son emulgentes y todos los emulgentes bajan la tensioactividad del agua. Los emulgentes son productos tensoactivos que consiguen emulsionar grandes cantidades de grasas, formando emulsiones estables sin ser formadores de espuma.
Los emulgentes presentan un carácter anfótero, poseen uno o varios grupos polares con afinidad por el agua, hidrofílicos y radicales apolares que la repelen siendo entonces hidrófobos. Los tensoactivos son aquellas moléculas que limpian emulsificando pequeñas cantidades de lípidos de forma suave y son formadores de espuma. Se distinguen cuatro tipos de emulgentes según la polaridad del agua:
