Читать книгу Kochbuch für Singles - Manuela Langer - Страница 15

Eier in Senfsoße sind ein echter Klassiker der einfachen Küche. Heute sind sie bei vielen schon fast in Vergessenheit geraten, was ich schade finde.

Wer nach Ostern noch bunte Eier übrig hat, kann sie in diesem Rezept sehr gut verarbeiten!

Zutaten:

2 Eier

1 Teelöffel Butter

2 Teelöffel Mehl

125 - 150 ml Vollmilch

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer nach Geschmack

1-2 Teelöffel Kapern

1 Teelöffel Lake aus dem Kapernglas

2-3 Teelöffel scharfer Senf (nach Geschmack)

Etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

Eier hartkochen, abschrecken und pellen (Tipp: Eine Prise Salz im Kochwasser bewirkt, dass die Eier sich leichter pellen lassen)

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl mit einem Quirl einrühren und leicht anrösten, aber nicht bräunen lassen. Milch allmählich hinzugeben und immer sofort verschlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Soviel Milch bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben; die Sauce sollte einen Löffelrücken dick überziehen. Mindestens 15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verflüchtigt, dabei immer wieder umrühren, sonst setzt die Soße an. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kapern und die Kapernlake einrühren. Zuletzt den Senf einrühren und abschmecken; die Sauce sollte nicht mehr zum Kochen gebracht werden.

Eier halbieren, in der Sauce aufwärmen und mit etwas Petersilie dekoriert servieren.