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Wenn du auch im Winter und Frühling abwechslungsreich aus deinem Garten essen willst, solltest du einen Teil deiner Sommerernte haltbar machen. Natürlich gibt es eine ganze Palette von Gemüsen, die du auch im Winter essen kannst (mehr über frostige Gemüse findest du auf Seite 44), aber es ist genial, auch noch bei Schneetreiben die sommerliche Vielfalt im Schrank zu haben.

Ganz ehrlich: Die Tomaten und andere Sommergemüse, die du im Winter im Supermarkt kaufen kannst, sind nur ein schwacher Abklatsch davon, wie sie eigentlich schmecken sollten. Wie wäre es stattdessen mit einer leckeren selbstgemachten Tomatensauce, die den Sommer innerhalb von Sekunden zurückholt und deine Geschmacksknospen zum Jubeln bringt? Im Kapitel „Lagern, haltbar machen und das ganze restliche Jahr portionsweise vernaschen“ ab Seite 252 zeige ich dir, wie du Obst und Gemüse naturbelassen lagerst und deine Ernte durch Fermentieren oder Einkochen haltbar machst. Wenn deine eigene Ernte zum Haltbarmachen noch nicht ausreicht, lass dich nicht aufhalten: Besorg dir einfach eine Kiste Tomaten von einem Biobauernhof oder Marktstand in deiner Umgebung! Zur Hochsaison ist das gar nicht teuer – und du kannst das ganze Jahr über superlecker regional essen.