Читать книгу Studentenküche für Faule - Martin Kintrup - Страница 11

ZUCCHINI-CURRY

Perfekt für Curry-Novizen

FÜR 2 PORTIONEN

400 g Zucchini

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang)

1 ½ EL Öl

2 TL rote Currypaste (ersatzweise Massaman-Currypaste)

1 EL Tomatenmark

1 EL Zucker

200 g Kokosmilch

3 Frühlingszwiebeln

Salz | Pfeffer

2 EL Erdnusskerne

1 EL Limettensaft

Zubereitungszeit: 25 Min.

Pro Portion ca. 450 kcal 9 g E, 36 g F, 21 g KH

1 Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und möglichst fein würfeln. ½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchiniwürfel darin 2–3 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen.

2 Das übrige Öl (1 EL) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin bei mittlerer bis großer Hitze ca. 4 Min. andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Die Currypaste, das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Dann die Kokosmilch und 150 ml Wasser dazugießen, aufkochen und die Sauce 2 Min. köcheln lassen.

3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniwürfel, die Frühlingszwiebeln und die Erdnüsse dazugeben und das Curry noch weitere 2–3 Min. köcheln lassen.

4 Den Limettensaft unterrühren. Das Zucchini-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Basmati-Reis (z. B. Express-Reis für die Mikrowelle) ganz hervorragend.