Читать книгу Nadiyas Backwelt (eBook) - Nadiya Hussain - Страница 16

ERGIBT 12 STÜCK

ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 25 MINUTEN

IM KÜHLSCHRANK BIS ZU 3 TAGE HALTBAR

Das Vorbild für diese Cupcakes ist die amerikanische Key Lime Pie. Allerdings stehen sie ein bisschen Kopf … Die einzelnen Komponenten werden in Papierförmchen geschichtet: Limette, Kuchenteig, säuerlich-frische Creme und Kekse. Das Ganze wird gebacken und abschließend umgedreht. Es sind sämtliche Aromen der berühmten Pie vorhanden, nur eben buchstäblich auf den Kopf gestellt.

1 große Bio-Limette, in 12 dünne Scheiben geschnitten und die Scheiben halbiert

12 Hafer- oder Ingwerkekse (die gut in den oberen Teil der Cupcake-Förmchen passen)

Schlagsahne zum Servieren (optional)

Für den Kuchenteig

50 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Bio-Ei

½ TL Vanilleextrakt

50 g Weizenmehl, gesiebt

½ TL Backpulver

Für die Limettencreme

200 g Kondensmilch

1 Bio-Ei

Abrieb und Saft von 2 Bio-Limetten

150 g flüssige Schlagsahne, plus etwa 200 g zum Servieren (nach Belieben)

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

Jeweils 2 halbierte Limettenscheiben flach in die Papierförmchen legen.

Für den Kuchenteig Butter, Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver in einer Schüssel glatt rühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.

Mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Menge in die Papierförmchen geben. Der Teig ist recht dickflüssig und muss mit dem Löffel gleichmäßig in den Förmchen verteilt werden.

Das Muffinblech mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Für die Limettencreme die Kondensmilch in eine Schüssel gießen. Ei, Abrieb und Saft der Limetten sowie die flüssige Sahne hinzufügen und mit dem Handrührgerät etwa 30 Sekunden aufschlagen, bis die Masse glatt und dicklich ist.

Jeweils einen Esslöffel davon möglichst gleichmäßig auf die gebackenen Cupcakes geben, einen Keks daraufsetzen und sanft andrücken.

Zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten backen. Im Muffinblech vollständig abkühlen und abschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Papierförmchen vorsichtig entfernen und die Cupcakes umdrehen, sodass sie zum Servieren auf dem Keksboden stehen. Ich reiche dazu gerne Schlagsahne – die ist optional, aber köstlich!