Читать книгу Nadiyas Backwelt (eBook) - Nadiya Hussain - Страница 19

FÜR 10–12 PORTIONEN

ZUBEREITUNG 45 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT

BACKEN 70 MINUTEN 2 TAGE HALTBAR

Lamingtons, kleine mit Gelee und Kokosraspel überzogene Küchlein, sind eine Spezialität aus Australien. Bis heute habe ich noch kein Original, sondern immer nur Pseudo-Exemplare aus der Plastikverpackung gegessen. Diese waren nur oben mit Gelee und Kokosraspeln bedeckt, dabei muss ein richtiger Lamington vollständig überzogen werden. Ich war schockiert! Also habe ich die Sache selbst in die Hand genommen und meine eigene Version in Form einer Torte kreiert: Leichte Biskuitböden mit Marshmallow-Buttercreme-Füllung, bedeckt mit Gelee und überzogen mit Kokosflocken. Bitteschön: Ein Lamington, aber nicht in winzig-kleinen Quadraten, sondern in Tortenform. So, wie ich es mag. Und vor allem: überzogen. Komplett überzogen!

Für den Biskuitboden

300 g Weizenmehl, gesiebt

300 g Zucker

1 EL Backpulver

1 TL Salz

120 ml Pflanzenöl

7 Bio-Eier, getrennt

2 TL Zitronenextrakt

½ TL Weinsteinpulver

300 g Himbeergelee

250 g Kokosraspel

Für die Buttercreme-Füllung

200 g weiche Butter

400 g Puderzucker, gesiebt

2 EL Vollmilch

1 TL Vanilleextrakt

200 g Marshmallows

Eine etwa 10 cm hohe Springform (25 cm Ø) spülen und sorgfältig abtrocknen. Es ist wichtig, jeden letzten Spurenrest Fett zu entfernen, damit der Biskuitboden sich beim Aufgehen an der Form hochziehen kann und nicht abrutscht. Das mag eurer Intuition widersprechen, ist hier aber ein Muss.

Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel sorgfältig vermischen.

Eine Mulde in der Mitte formen und Öl, Eigelb, 180 ml Wasser und das Zitronenextrakt hineinfüllen. Beiseitestellen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß und das Weinsteinpulver mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Anschließend damit die Mehl-Eigelb-Mischung glatt rühren.

Ein Drittel des Eischnees unter die Masse ziehen, um sie aufzulockern. Damit dabei nicht alle Luftbläschen zerstört werden, einen großen Metalllöffel verwenden.

Jetzt den restlichen Eischnee unter die Masse ziehen, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entstanden ist.

Die Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen 55 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen die Buttercreme zubereiten: In einer Schüssel Butter, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren.

Die Marshmallows in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Abhängig vom Gerät kann das auch länger dauern, daher am besten in 5-Sekunden-Intervallen arbeiten und die Marshmallows aus dem Gerät nehmen, sobald sie etwas aufgegangen sind, und sorgfältig unter die Buttercreme rühren.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

Den fertig gebackenen Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und in der Form kopfüber auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Die Springform lösen, sobald sie soweit abgekühlt ist, dass man sie anfassen kann, und den Biskuitboden vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen das Himbeergelee erwärmen (in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle), bis es schön flüssig ist.

Die Kokosflocken auf einem Backblech ausbreiten und im heißen Ofen bei 180 °C unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten hellbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Biskuitboden an der Seite rundherum großzügig mit Gelee bestreichen, dann vorsichtig anheben (eine Hand auf der Oberfläche, die andere unter dem Boden) und durch die Kokosflocken rollen, sodass er rundherum mit Kokosflocken überzogen ist. Der Biskuitboden ist nicht so empfindlich, wie ihr vielleicht denkt, also keine Sorge. Die Kokosflocken in das Gelee drücken, damit sie gut haften.

Jetzt die Oberfläche mit Gelee bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Ein Backblech darauflegen, eine Hand unter den Biskuitboden schieben und das Ganze einfach wenden.

Kleine Vorwarnung: Ihr werdet Handfeger und Kehrschaufel herausholen müssen, denn es ist unmöglich, hier sauber zu arbeiten!

Jetzt muss nur noch die Oberfläche mit Gelee und Kokosflocken überzogen werden, dann kann der Kuchen auf eine Servierplatte gesetzt werden.

Dann etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gelee trocknet und die Kokosflocken fest daran haften.

Den überzogenen Biskuitboden nun mit einem langen Brotmesser quer in zwei Hälften schneiden. Die obere Hälfte auf einem Blech beiseitelegen.

Die Marshmallow-Buttercreme auf die untere Biskuithälfte spritzen, die obere Hälfte wieder daraufsetzen – jetzt ihr könnt reinhauen!