Читать книгу Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022) - Наталья Шепель - Страница 10

Для удачной консервации огурцов следует придерживаться нескольких правил:

Огурчики следует брать максимально свежие. Идеально – собранные с утра. В них еще не начались процессы увядания и брожения (как бывает при длительном хранении) и риск что «банки взорвёт», будет минимальным.

Если же такой возможности нет и огурчикам вашим пришлось полежать несколько дней, то перед консервацией их следует замочить в холодной воде на несколько часов. Желательно поставить их «отмокать» в прохладное место и обязательно использовать в этот же день.

Хранить свежие огурчики так же желательно в сухом и прохладном месте.

Для маринования целиком, а также для квашеных вариантов лучше всего брать небольшие (9—11 см максимум) плоды. Сорта и гибриды следует выбирать предназначенные непосредственно для консервации (либо универсального назначения) – бугристые, с черным опушением и желательно генетически уже без горечи.

Такие огурчики будут приятно хрустеть и не будут образовывать пустот или «расползаться» в банках.

Самые подходящие гибриды и сорта для консервации: Кураж, Мурашка, Платоша, Шоша, Гоша, Герман, Парижский корнишон, Луховицкие и Семкросс.

Салатные же сорта – типа Зозули (либо любые другие гладкоплодные сорта и гибриды) для консервации не подходят из-за большого содержания сахаров и тонкой шкурки – даже один такой случайно попавший огурчик может испортить всю банку. Не следует их использовать в заготовках даже в рецептах ассорти, салатах или в порезанном виде.

Исключение составляют лишь так называемые «Китайские» огурчики. Они универсальны как для салатов и свежего потребления, так и для заготовок. Самые удачные представители этой категории: Изумрудный поток, Китайский император и Китайские палочки.

Еще один обязательный момент – качество и чистота плодов. Чистота не только залог здоровья, но и залог успешной консервации. Уделите особое внимание мытью огурцов, зачастую банки взрываются именно из-за того что где-то что-то упустили при подготовке.

А вот вопрос с обрезанием «попок» перед консервацией – остаётся открытым. Каждая хозяйка может решить для себя как ей больше нравится – как с эстетической точки зрения, так и с учётом трудозатрат на переработку урожая. Я обрезаю ещё на стадии замачивания для красоты, равномерного пропитывания жидкостью и специями, а также для удобства употребления без хвостика.