Читать книгу Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022) - Наталья Шепель - Страница 5

Очень часто хозяйки говорят о том, что зачем утруждать себя подобными сложностями – мол горчицей помыли, обсушили и хорошо стоит годами, даже под капроновыми крышками.

К сожалению, на опыте это оказывается не совсем так – очень часто домашняя консервация портится, «банки взрываются» и чаще всего виной тому именно не простерилизованные банки. Особенно этот момент не стоит пропускать при хранении заготовок в условиях квартиры.

Объясню почему – стерилизация убивает патогенные микроорганизмы, которые, размножаясь, могут свести на «нет» все наши труды.

Да, конечно, мы укладываем в банки нестерильные овощи, но мы всё-таки проводим предварительную подготовку продуктов перед закладкой (как минимум моем) и проводим их термическую обработку, снижая тем самым риск «заноса» бактерий.

Перед стерилизацией, все банки (в том числе и новые) необходимо промыть с помощью моющих средств (либо соды или горчицы) и промыть в большом количестве чистой воды. Особенно нужно уделить внимание горлышку банки (и заодно проверить, нет ли там трещин и сколов)

Стерилизовать банки можно несколькими способами:

1) Первый способ – дедовский, но самый проверенный – на пару.

Сооружаем конструкцию на плите – кастрюля, сверху ставим металлическое сито или специальное приспособление для стерилизации (бывает на одну или три банки).

Включаем огонь, дожидаемся кипения воды и засекаем время стерилизации:

Для полулитровых банок достаточно 8—10 минут, для литровых 12—15, для трёхлитровых – около 20 минут.

2) Второй способ – стерилизация в духовке. Тоже очень простой и действенный способ – чистые банки помещаем на противень, ставим в духовой шкаф, включаем температуру на 100—110С и оставляем их там минут на 20—25 вне зависимости от объёма. После чего даём чуть остыть и достаём.

Внимание! Доставать банки нужно сухим полотенцем, иначе могут лопнуть.

3) Третий способ – стерилизация в микроволновке. Наливаем 1—2 см воды в каждую банку, ставим в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты. Вода должна закипеть и на стенках должны образоваться крупные капли воды.

4) Так же можно использовать для стерилизации и мультиварку – используя вставку для варки на пару или же используя пароварку. Принцип тот же что и в первом способе.

Простерилизованные (любым способом) банки ставим на чистое полотенце горлышком вниз и оставляем до остывания (до комфортной температуры работы с ними).

Крышки так же стерилизуем. Я стерилизую перед закаткой – опускаю в кипящую воду на 10 минут. Вытаскиваю по одной и закатываю горячими (так лучше сохраняется герметичность). Капроновые крышки я использую редко, в основном только для холодной консервации – их я заливаю кипятком на 5—10 минут и закрываю затем банки.

Если вы всё-таки решите обойтись без стерилизации (не важно банок или готового продукта) помните, что хранить домашнюю консервацию рекомендуется при температуре ниже 10С – тогда минимален риск возникновения токсина ботулизма и развития других различных неприятностей в банках.

Стерилизация готового продукта

Ещё один приём, благодаря которому можно сохранить надолго заготовки даже при комнатной температуре, это стерилизация уже готовых «закаток».

Признаюсь, сама я не очень люблю рецепты со стерилизаций, но иногда без этого не обойтись. Стерилизуют обычно несколькими способами – в кастрюле с водой, на пару, в микроволновке, в духовке и в автоклаве.

1) Классический способ стерилизации – в кастрюле с водой. Банки заполняются содержимым и прикрываются крышками. На дно высокой кастрюли (стенки кастрюли должны быть выше или хотя бы вровень с высотой банок) складывается чистое полотенце или тканевая салфетка, ставятся банк и заливается в кастрюлю вода – так что бы уровень её был чуть выше плечиков банок. Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения (сильно бурлить не должно, что бы вода не попала в банки).

Время стерилизации (в среднем) – банки объёмом 0,5—0,75л в течение 10 минут, объёмом 1л -15 минут, 2л -20-25 минут, 3л-25-30 минут (от закипания)

Затем банки аккуратно вынимаются (осторожно! Горячо!) и сразу закатываются горячими крышками. Переворачиваются и убираются под «шубу» до полного остывания.

2) Способ стерилизации в духовке/микроволновке – этот метод я применяю чаще, и подходит он в основном для банок объёмом до 1 литра (но зависит от размера микроволновки конечно же). Желательно, что бы они не соприкасались друг с другом.

Порядок действий – в банки закладывается содержимое, банки устанавливаются в микроволновку (без крышек!) (в духовку с закатанными крышками) и выбирается максимальная мощность/ духовка 150 градусов

Время стерилизации так же зависит от объёма – для банок объёмом 0,5—0,75 л – 3 минуты, для банок 1 л – 4 минуты./ духовка -15 мин для 1л, полчаса для 3 л

После окончания стерилизации банки вынимаются (Аккуратно! Горячо!) и закатываются горячими крышками. Переворачиваются и помещаются под «шубу» до полного остывания.

«Под шубой»

Остановлюсь, на всякий случай, отдельно на загадочном словосочетании – помещаются «под шубу». В качестве «шубы» может служить любой плотный материал – одеяло, плед, большое махровое полотенце – совершенно не обязательно использовать дедушкин тулуп. но под них, конечно же, лучше всего.