Читать книгу Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022) - Наталья Шепель - Страница 9

Для того, чтобы придать нашим заготовкам интересный вкус и добавить какой-то яркий акцент мы используем различные специи, пряности и их сочетания. Именно поэтому часто у каждой хозяйки, при, казалось бы, одинаковых рецептах, получается различный результат – где-то перчика острого больше добавят, где-то кориандра или семян горчицы и так далее.

Какие пряности и специи чаще всего применяют именно для маринованных овощей?

Чеснок

Один из самых важных компонентов. Редкая банка без него обходится. Придаёт маринадам тот самый, классический пряный вкус. Сочетается практически со всеми овощами.

Лавровый лист

Служит тем же целям. Но главное не переборщить (достаточного 1 листа на банку), иначе будет горчить.

Перец чёрный горошком и / или душистый перец

Так же совершенно однозначно может присутствовать в любом маринаде (даже при мариновании фруктов)

Острый перец

В свежем или сушеном виде. Добавляет необходимой остроты и пикантности. Так же подходит практически для всех видов овощей.

Гвоздика

Пряность с ярким ароматом, в основном применяется для маринования грибов и томатов. Но есть рецепты, где неплохо себя показывает и в сочетании с огурчиками.

Кориандр —незаменим в баночках с огурчиками и в ассорти.

Семена горчицы или горчичный порошок

Очень хорошо сочетается с овощами. Огурчики в горчичной заправке долгое время были хитом на кухнях.

Пряные травы

Самые популярные – листья хрена (или корень), веточки и зонтики укропа, сельдерей и тархун (эстрагон). Но также есть очень удачные рецепты с листьями мяты, петрушки и розмарином, базиликом и тимьяном.

Но это конечно же всё на любителя – тут важно пробовать и подбирать, какое сочетание понравится именно вам.