Читать книгу Let's Spiralize - Nicole Just - Страница 10

APFEL-PANCAKES

mit Kirschkompott

FÜR 4 PERSONEN

Für das Kirschkompott:

500 g Sauerkirschen

2 Päckchen Vanillezucker

200 ml herber Kirsch- oder Traubensaft

60 g Zucker

2 leicht geh. TL Speisestärke

Für die Pancakes:

1 kleiner Apfel (ca. 150 g)

1/2 Bio-Zitrone

100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Zimtpulver

130 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

1 EL neutrales Pflanzenöl

Außerdem:

Spiralschneider-Einsatz ca. 5 mm

ca. 3 TL neutrales Pflanzenöl (zum Braten der Pancakes)

2 Stiele Zitronenmelisse

1 geh. TL Puderzucker

Pro Portion ca. 330 kcal,

4 g EW, 3 g F, 67 g KH

Zubereitung: 40 Min.

Für das Kompott die Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. Mit Vanillezucker, Saft und Zucker in einem Topf aufkochen und offen bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen.

Inzwischen für die Pancakes den Apfel waschen und trocken reiben. Zitrone heiß waschen und trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Apfel mit dem Spiralschneider zu etwa 10 cm langen Nudeln verarbeiten und diese im Zitronensaft wenden. Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Zimt gut mischen. Mineralwasser, Öl und Zitronenschale verquirlen. Zur Mehlmischung gießen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Den Topf mit dem Kompott vom Herd nehmen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die Kirschen rühren. Nochmals unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln lassen. Den Topf beiseitestellen.

Nach und nach 12 Pancakes backen. Dafür in einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl verteilen und erhitzen. Pro Pancake 1 EL Teig in die Pfanne geben, zu einem Kreis (ca. 6 cm Ø) verstreichen und sofort 1 EL Apfelnudeln mittig daraufsetzen. Pancakes 1 Min. braten, wenden und auf der Apfelseite ebenfalls 1 Min. braten. Dabei die Pancakes während der ersten Sekunden nach dem Wenden mit dem Pfannenwender leicht auf den Pfannenboden pressen, damit die Apfelseite gleichmäßig gart. Falls nötig, zwischendurch die Pfanne erneut mit etwas Öl auspinseln. Pancakes auf einem Teller stapeln und warm halten.

Zum Servieren die Melisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Je 3 Pancakes mit der Apfelseite nach oben auf einen Teller legen und Kompott daneben geben. Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit Melisseblättern garnieren.