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INSTANT-CURRYNUDELSUPPE

mit Pilzen und Koriander

MEHR GEMÜSE ESSEN? NICHTS LEICHTER ALS DAS, WENN DU IN DEIN MITTAGESSEN TO GO SO VIELE ZAUBERHAFT KRINGELIGE NÄHRSTOFFBOMBEN SCHMUGGELN KANNST.

FÜR 4 PERSONEN

Für die Einlage:

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Koriander

4 große Möhren (à ca. 150 g)

1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)

8 Shiitakepilze (ersatzweise braune Champignons)

Für die Würzpaste:

8 leicht geh. TL Erdnussmus

2 TL Kokosöl

4 gestr. TL rote Currypaste (aus dem Glas)

2 TL Salz

2 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)

Außerdem:

4 kleine Gläser oder verschließbare Boxen (à ca. 100 ml Füllmenge)

Spiralschneider-Einsatz ca. 3 mm

4 Twist-off-Gläser oder Bügelgläser (à ca. 1/2 l Füllmenge)

Pro Portion ca. 185 kcal,

6 g EW, 8 g F, 19 g KH

Zubereitung: 10 Min.

Ziehen: 5 Min.

Für die Einlage die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei grüne und weiße Teile getrennt halten. Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Grüne Frühlingszwiebelringe und Koriander mischen, die Mischung auf die kleinen Gläser oder Boxen verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

Möhren und Zucchini waschen und trocken tupfen, Möhren nur falls nötig schälen. Die Enden gerade abschneiden und das Gemüse mit dem Spiralschneider zu etwa 10 cm langen Nudeln verarbeiten. Die Pilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Stiele abschneiden, die Hüte in hauchdünne Scheiben schneiden.

Für die Würzpaste in jedem Glas 2 TL Erdnussmus, ½ TL Kokosöl, 1 gestr. TL Currypaste sowie je ½ TL Salz und Agavendicksaft (oder Ahornsirup) mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren. Nacheinander in jedes Glas je ein Viertel der Möhren, Zucchini, weißen Frühlingszwiebelteile und Pilze schichten. Die Gläser verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Mischung ist dann bis zu 24 Std. haltbar.

Zum Servieren pro Glas 250–300 ml kochend heißes Wasser über die Suppenmischung gießen und einmal umrühren. Das Glas verschließen und die Mischung 5 Min. ziehen lassen. Dann kurz schütteln, vorsichtig (!) öffnen und die Suppe nochmals umrühren. Die Koriandermischung auf der Suppe verteilen und loslöffeln.

Zum Löffeln gut

Da die Suppe direkt aus den Gläsern gelöffelt wird, solltest du möglichst Gläser mit einer breiten Einfüllöffnung wählen.