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FRÜHSTÜCKSNESTER

mit Rührtofu und Cashewcreme

FÜR 4 PERSONEN

Für die Nester:

700 g mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

160 g fermentierte Cashewcreme (siehe Seite 18; ersatzweise vegane Frischkäsealternative, mit etwas Wasser glatt gerührt)

ca. 1 EL Olivenöl

Für den Rührtofu:

400 g Tofu natur

2 gestr. TL gemahlene Kurkuma

1 Bund Schnittlauch

6 Cocktailtomaten

1 EL neutrales Pflanzenöl

3 EL pflanzliche Sahnealternative zum Kochen (z. B. auf Sojabasis)

Salz

Kala Namak (ind. Schwefelsalz)

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Spiralschneider-Einsatz ca. 3 mm

12er-Muffinblech

neutrales Pflanzenöl für das Blech

Pro Portion ca. 310 kcal,

19 g EW, 13 g F, 26 g KH

Zubereitung: 50 Min.

Backen: 25 Min.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Nester die Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Nudeln verarbeiten. Die Kartoffelnudeln mit ½ TL Salz mischen und beiseitestellen.

Für den Rührtofu den Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen und das Wasser sorgfältig herausdrücken. Den Tofu mit einer Gabel zerkrümeln und Kurkuma unterheben. Die Masse beiseitestellen.

Die Kartoffelnudeln mit etwas Pfeffer würzen. Acht Mulden des Muffinblechs mit Öl einfetten. Je 1 geh. EL Kartoffelnudeln in die Mulden füllen und mit den Fingern eine Vertiefung bis knapp über dem Muldenboden formen. Je 2 geh. TL Cashewcreme hineingeben. Die Nester mit Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Min. goldbraun backen.

Etwa 10 Min. vor Ende der Backzeit für den Rührtofu den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofumasse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. rundherum goldbraun anbraten, dabei hin und wieder umrühren. Die Tomaten dazugeben und alles 1 Min. weiterbraten. Die Sahnealternative untermischen und alles 30 Sek. unter Rühren weiterbraten, anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Rührtofu mit Salz, 2–3 Prisen Kala Namak und etwas Pfeffer abschmecken, dann den Schnittlauch unterheben. Auf Teller verteilen und je zwei Kartoffelnester dazusetzen.