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INSTANT-ZOODLE-RAMEN

mit Räuchertofu und Sprossen

FÜR 4 PERSONEN

Für die Würzpaste:

4 getrocknete Shiitakepilze

1/2–1 kleine Chilischote (nach Geschmack)

1 haselnussgroßes Stück Ingwer

2 EL Sesammus (oder Cashewmus)

2 geh. TL helle Misopaste

6 EL Teriyakisauce (siehe Seite 48; oder Fertigprodukt)

4 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)

2 TL Sesamöl

Für die Einlage:

2 mittelgroße Zucchini (à ca. 200 g)

2 kleine rote Paprikaschoten (à ca. 150 g)

100 g Räuchertofu (in 4 Scheiben; à 1/2 cm Dicke)

4 geh. EL Mungobohnensprossen

3 Frühlingszwiebeln

je 1/2 Bund Koriander und Minze

Außerdem:

Spiralschneider-Einsatz ca. 3 mm

4 kleine verschließbare Gläser oder Boxen (à ca. 100 ml Füllmenge)

4 Twist-off-Gläser, Bügel- oder Einmachgläser (à ca. 1/2 l Füllmenge)

Pro Portion ca. 160 kcal,

10 g EW, 6 g F, 15 g KH

Zubereitung: 15 Min.

Ziehen: 5 Min.

Für die Würzpaste die Shiitakepilze in einer Schüssel knapp mit kochend heißem Wasser bedecken und zugedeckt beiseitestellen.

Für die Einlage Zucchini waschen und trocken tupfen, die Enden gerade abschneiden. Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu etwa 10 cm langen Nudeln verar- beiten. Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Den Tofu trocken tupfen und in feine, lange Streifen schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei grüne und weiße Teile getrennt halten. Koriander und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, fein hacken und mit grünen Frühlingszwiebelteilen und den Sprossen in die kleinen Gläser oder Boxen verteilen. Die Gefäße verschließen und bis zum Servieren kühl stellen.

Die Pilze für die Würzpaste abgießen, ausdrücken und in feine Scheiben schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Pilze, Chili und Ingwer auf die großen Gläser verteilen. In jedes Glas ½ EL Sesammus (oder Cashewmus), ½ geh. TL Miso- paste, 1 ½ EL Teriyakisauce, 1 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup) und ½ TL Sesamöl geben und glatt rühren.

Zucchini, Paprika, Tofustreifen und weiße Frühlingszwiebelteile auf die Gläser verteilen. Die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist die Suppenmischung bis zu 24 Std. haltbar.

So wird’s serviert

Pro Glas 250–300 ml kochendes Wasser über die Suppenmischung gießen, alles gut umrühren. Das Glas verschließen und die Mischung 5 Min. ziehen lassen. Kurz schütteln, vorsichtig (!) öffnen und die Suppe nochmals umrühren. Frühlingszwiebeln, Kräuter und Sprossen daraufgeben.