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Gözleme de espinaca y queso feta

Fue al final de un road trip bordeando el Egeo, aunque el mar en enero no fuera más que una postal imposible. En el camino no habíamos encontrado dónde almorzar y no teníamos más provisiones que algunas nueces. El destino era el pueblo de Karaburun, al que llegamos muertos de hambre a las seis de la tarde. El mar había desaparecido en la oscuridad de la noche y el viaje terminó con un almuerzo —muy tardío— de gözleme de espinaca y queso feta en el centro del pueblo.

El gözleme es un pan turco muy fino relleno con ingredientes que varían según la región. Los más comunes son carne picada o espinaca y queso feta. El nombre gözleme tiene su origen en la palabra turca göz, que significa “ojo” y hace alusión a los círculos tostados que se forman en la superficie durante la cocción. En Turquía, el gözleme está presente en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.

¿Querés probarlo ya? ¡Vamos con la receta!

Ingredientes (para 4 unidades)

Harina blanca, 2 tazas

Levadura seca, 2 cucharaditas

Yogur natural, 1 cucharada

Sal, ½ cucharadita

Agua tibia, ⅔ de taza (aprox.)

Espinaca fresca, 250 g

Cebolla picada, 1

Queso feta, 200 g

Sal y pimienta, a gusto

Procedimiento

Para preparar la masa

 Mezclar la levadura con un poco de agua tibia en un bol y esperar 10 minutos (hasta que aparezcan burbujitas).

 Mezclar la harina, el agua y la sal en otro bol.

 Agregar el yogur y la mezcla de levadura a la harina y amasar hasta que la masa tenga una textura suave y no pegajosa.

 Dividir la masa en 4, dar forma de bollo y dejar reposar sobre una superficie aceitada, tapados con un repasador hasta que doblen su tamaño (entre 30 y 60 minutos).

Para preparar el relleno

 Picar la cebolla y saltearla en una sartén con aceite de oliva.

 Agregar la espinaca cortada en pedazos grandes y cocinar unos minutos hasta que se marchite.

 Retirar del fuego, agregar el queso feta desgranado y mezclar.

 Agregar sal y pimienta a gusto.

Para armar el gözleme y cocinarlo

 Estirar los bollos sobre una superficie bien enharinada hasta que tengan un espesor de unos 3 mm.

 Distribuir el relleno en el centro en una superficie de unos 10 x 15 cm y doblar dos de los extremos hacia adentro y luego los otros dos extremos encima. El relleno quedará tapado por la masa.

 Cocinar los gözlemes de a uno en una sartén a fuego medio, hasta que la superficie de cara al fuego esté crocante y de color marrón/dorada. Dar vuelta y cocinar del otro lado.

 Cortar en 4 partes iguales y ¡comer calentito!