Читать книгу Готовим семгу. Практическое руководство для современной хозяйки с пошаговыми инструкциями и новыми рецептами - Ольга Жукова - Страница 10

Разговор о маринованной или слабосоленой семге был бы неполным, если бы я не рассказала о том, как эта холодная закуска завоевала Новый Свет. Известно, что приготовлению маринованной семги в Соединенных Штатах Америки положили начало эмигранты, приехавшие из скандинавских стран – Норвегии, Швеции, Дании. Это блюдо очень понравилось американцам и быстро завоевало популярность у всех слоев населения.

Несмотря на довольно высокую цену, маринованную семгу (или лососину, как ее называют американцы) стремились подавать к столу как утонченный деликатес, горячо одобренный диетологами и другими модными медицинскими специалистами. Бутерброды или канапе с маринованной семгой стали неотъемлемой составляющей банкетного меню всех великосветских приемов, и со временем в Америке сформировалось понятие «нью-йоркский завтрак» – как очередной составляющий элемент «американской мечты». Считается, что только миллионеры могут позволить себе ежедневно такой роскошный и полезный завтрак – бутерброд с маринованной семгой (обратите внимание: не с икрой, а именно с соленой рыбой!).

Простые американцы, которым не по карману есть семгу ежедневно, стремятся подавать «нью-йоркский завтрак» хотя бы в праздничное утро: в День Благодарения, на Рождество, на семейных торжествах, в день свадьбы и другие особенные дни, когда хочется побаловать себя и своих близких деликатесами.

В отличие от практичных американцев, мы, россияне, можем иногда позволить себе маленькие слабости и насладиться изумительным «нью-йоркским» завтраком в любой день.

«Нью-Йоркский завтрак»: классический рецепт

Для приготовления настоящего классического нью-йоркского завтрака вам потребуется семга, маринованная по-норвежски, мягкий сливочный плавленый сыр (можно легкий), каперсы и багель – это такая большая круглая булка с дыркой посередине, похожая на бублик, только очень мягкая. Классическим для этого блюда считается багель с кунжутом.

Способ приготовления исключительно прост: разрезаем багель пополам (как для сэндвича) и каждую половинку намазываем тонким слоем плавленого сыра. На нижнюю половинку хлеба кладем тонкий ломтик маринованной семги, посыпаем ее каперсами и накрываем второй половинкой так, чтобы подучился сэндвич – закрытый бутерброд.

«Нью-Йоркский завтрак» на «пять звезд»

Существуют различные вариации этого блюда. Наиболее интересным я считаю следующий вариант – так готовят «нью-йоркский завтрак» в некоторых дорогих отелях. Багель (с кунжутом или без) разрезают пополам, обе половинки намазывают хорошим плавленым сливочным сыром, на нижнюю половинку кладут тонкий слой маринованной или подкопченной семги, посыпают сверху каперсами и покрывают тончайшими кольцами сладкого репчатого лука. Затем на кольца лука капают несколько капель оливкового масла первого холодного отжима и накрывают верхней половинкой багеля, также смазанной плавленым сыром.

В некоторых «демократичных» и более дешевых американских отелях и ресторанах в такой сэндвич иногда добавляют листья салата, ломтики свежих помидоров или свежих или маринованных огурцов, но подобные добавки портят вкус этого блюда и абсолютно лишают завтрак эксклюзивности.

«Нью-Йоркский завтрак» по-русски

Для приготовления такого роскошного завтрака в домашних условиях нам, россиянам, вполне подойдет и адаптированный вариант. Можно взять любой свежий батон (по вкусу наиболее близкими к багелю являются французские багеты, которые выпекаются во всех супермаркетах), плавленый сливочный сыр и любую слабосоленую семгу (не обязательно маринованную или копченую), а без каперсов можно и вовсе обойтись. К тому же можно сделать не сэндвичи, а обычные открытые бутерброды, просто намазав ломтики белого хлеба плавленым сыром и положив на него ломтики рыбы. Возможно, такое блюдо будет менее «американским», но тоже исключительно вкусным и нежным.