Читать книгу Готовим семгу. Практическое руководство для современной хозяйки с пошаговыми инструкциями и новыми рецептами - Ольга Жукова - Страница 12

Если вы решили устроить вечеринку с танцами, то в ожидании гостей вам меньше всего захочется долго хлопотать на кухне. В этом случае самым эффективным решением проблемы будут традиционные бутерброды. Но если приложить немного фантазии, то даже простые бутерброды или канапе могут стать настоящим кулинарным шедевром. Предлагаю вам простые рецепты необычных закусок, которые обязательно понравятся вашим друзьям и не отнимут у вас много времени для их приготовления. Они, разумеется, тоже из семги.

Канапе из копченой семги

Для приготовления этих нежных и вкусных праздничных канапе лучше всего взять сыр маскарпоне и плавленый сыр с луком, но при желании маскарпоне можно заменить на любой несладкий творожный сыр и взять обычный сливочный плавленый сыр без добавок. Такие канапе можно сделать совсем маленькими, чтобы можно было класть их в рот целиком, но можно сделать и чуть крупнее, если для их приготовления используется французский багет. И не забудьте срезать с хлеба корки – в этом случае канапе получатся особенно вкусными и нежными. Если вы готовитесь к встрече гостей или вечеринке с коктейлями, то можно сделать таких крошечных бутербродов довольно много – они, без сомнения, понравятся всем.

Необходимые продукты: 250 г копченой семги, нарезанной тонкими ломтиками, 200 г сыра маскарпоне (или другого мягкого сливочного сыра), 100 г плавленого сыра с луком, 1 столовая ложка каперсов, небольшой пучок зеленого лука, зелень укропа, 1 лимон, хлеб по вкусу (батон зернового хлеба, французский багет или любой другой хлеб, который можно нарезать красивыми тонкими ломтиками).

Приготовление

Каперсы поместить в сито и слегка промыть под проточной водой, затем обсушить салфеткой и измельчить острым ножом. Зеленый лук и свежую зелень укропа также мелко нарезать. Натереть цедру лимона на мелкой терке и отставить в сторону, а из лимона выжать сок.

В чашке размять плавленый сыр, добавить сыр маскарпоне, лимонную цедру, нарезанные каперсы и две столовые ложки нарезанного зеленого лука. Все хорошо перемешать до однородной массы, затем добавить немного свежего лимонного сока, но немного – ровно столько, чтобы появился вкус, но смесь не стала мокрой. Добавить нарубленный укроп, оставив немного зелени для украшения, и измельчить сырную смесь блендером в однородную массу – получится нежный спред.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать сырной смесью и полностью покрыть тонким ломтиком копченой семги. Если хотите сделать бутерброды-канапе очень маленькими, то можно каждый ломтик хлеба с сырной массой и семгой разрезать по диагонали острым зубчатым ножом на 4 части.

Выложить канапе горкой на большое блюдо и украсить веточками укропа. При желании можно подать такие канапе на большом плоском блюде, воткнув в каждый бутерброд деревянную зубочистку.

Рулеты из лаваша с семгой

Такие рулеты станут «гвоздем стола» на любой вечеринке или любимым завтраком в воскресный день. Вместо диетического творога можно использовать творожный сыр или белый сливочный сыр типа рикотта или маскарпоне – в этом случае блюдо получится особенно изысканным.

Необходимые продукты (на 4 порции): 4 листа хлеба лаваш, 8 – 12 листьев зеленого салата-латука, 500 г нежирного диетического творога, 400 г слабосоленой семги, зелень укропа, немного зеленого лука.

Приготовление

Творог выложить в чашку, добавить к нему мелко нарубленный укроп и хорошо перемешать. Слабосоленую семгу нарезать очень тонкими ломтиками. Листья салата вымыть и обсушить полотенцем.

Каждый лист лаваша расстелить на кухонной доске, намазать тонким слоем приготовленной творожной смеси, сверху равномерно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и разложить тонкие ломтики слабосоленой семги. Семгу равномерно накрыть сверху салатными листьями и свернуть лаваш в тугой рулет. Отставить получившиеся рулеты в сторону минут на 10, чтобы они немного «склеились» и приняли устойчивую форму, затем нарезать получившиеся «колбаски» наискосок на небольшие порции и красиво разложить их на блюде для подачи на стол. Можно скрепить каждый рулетик деревянной зубочисткой – в этом случае их будет удобнее брать.

Но не только бутербродами можно удивить друзей. Для встречи с друзьями или вечеринки с коктейлями можно приготовить и другие легкие закуски из семги. Паштеты, спреды и дипы тоже готовятся быстро и просто, а сделать их можно заранее. А как – разговор об этом пойдет в следующей главе.