Читать книгу Готовим семгу. Практическое руководство для современной хозяйки с пошаговыми инструкциями и новыми рецептами - Ольга Жукова - Страница 6

Если у вас большая семья, или если вы очень любите семгу и у вас в морозильной камере домашнего холодильника есть свободное место, то лучше всего покупать охлажденную семгу в виде целой рыбины с головой и хвостом. В этом случае можно будет не только приготовить любые рыбные блюда, но и существенно сэкономить: цена за килограмм веса целой рыбы, как правило, почти вдвое ниже, чем цена полуфабрикатов, готовых к кулинарной обработке. Охлажденная свежая семга поступает в продажу уже потрошенной, поэтому отходов при разделке тушки рыбы практически не остается. Разделать целую семгу самостоятельно, в домашних условиях, не составит особого труда. Как легко и быстро это сделать, я подробно расскажу в следующих главах.

Если вы решите купить целую рыбину, выбрать ее будет несложно. В первую очередь нужно осмотреть тушку внешне: чешуя должна быть серебристой, блестящей и плотной. Глаза семги должны быть ясными и прозрачными, почти живыми – мутные глаза указывают на то, что рыба уже начала терять свою свежесть. Охлажденная семга поступает в продажу с жабрами, поэтому их тоже нужно осмотреть: у свежей рыбы жабры красного или темно-красного цвета, довольно чистые и упругие. Если жабры побелели или пожелтели, если они покрыты слизью и имеют плохой запах, то от покупки лучше воздержаться.

Мясо семги должно иметь приятный нежно-розовый цвет, быть эластичным, полупрозрачным и упругим. Если ткнуть свежую рыбу пальцем, то вмятины остаться не должно. Если мякоть рыбы рыхлая, а при нажатии на тушку пальцем остается след, это признак того, что рыба уже не совсем свежая и ее лучше не покупать.

И самое главное: покупая охлажденную семгу, нужно обязательно ее понюхать. Свежая качественная семга никогда не пахнет рыбой – она имеет сильный свежий запах, напоминающий аромат разрезанного зеленого огурца.